| dc.identifier | REGAZONE, A. V. Estimativa de minerais essenciais em refeições oferecidas a pré-escolares de creche institucional: determinação por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). 2015. 47 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Saúde na Área de Vigilância Sanitária com Ênfase na Qualidade) – Programa de Pós-Graduação em Vigilância Sanitária, Instituto Nacional de Vigilância Sanitária, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 2015. | |
| dc.description | As instituições infantis representam uma segunda casa para os pré escolares. Pais e responsáveis optam por elas, por não terem ninguém para cuidar das crianças, pelas mudanças socioeconômicas na qual a mulher se tornou provedora de renda e, também, porque é chegada a hora da formação de pequenos cidadãos através do convívio social e da formação de valores. Por se manterem muito tempo nas creches, recebem mais de uma refeição. Os pré-escolares encontram-se em pleno crescimento e desenvolvimento, sendo necessária uma oferta alimentar de qualidade do ponto de vista nutricional. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi avaliar as concentrações de minerais essenciais presentes nas refeições oferecidas por uma creche institucional. Foram coletadas durante duas semanas consecutivas todas as refeições (colação, almoço, lanche e jantar) oferecidas ao longo de um dia. A técnica utilizada para determinação foi a Espectrometria de Emissão Óptica com Plasma Indutivamente Acoplado (ICP OES). As amostras foram previamente digeridas em micro-ondas com auxílio de Ácido Nítrico (HNO3) a 65 % e posteriormente levadas para análise no ICP OES. Os minerais essenciais foram: Sódio (Na), Potássio (K), Fósforo (P), Magnésio (Mg), Ferro (Fe), Zinco (Zn), Cobre (Cu), Cromo (Cr) e Cálcio (Ca). Cu e Cr apresentaram valores muito baixos, incluindo aqueles inferiores aos respectivos limites de detecção do método. Em contrapartida Na, K e Ca apresentaram valores superiores às recomendações diárias para as faixas etárias envolvidas. A preparação Milk shake de goiaba com hortelã, oferecida no lanche do segundo dia, foi a grande responsável pelos excessos desses macrominerais. De um modo geral as preparações apresentaram boa oferta de minerais essenciais. Porém, cabe ressaltar que a preocupação com a oferta de uma alimentação nutricionalmente adequada para os pré-escolares não deve ser encerrada ao final de um dia de creche. É responsabilidade dos pais perpetuar tal atitude fora dela, inclusive nos finais de semana. | |
