Avaliação da concentração de arsênio, cádmio e chumbo em amostras de atum enlatadas, comercializadas na cidade do Rio de Janeiro, RJ

dc.creatorSantos, Lisia Maria Gobbo dos
dc.creatorJacob, Silvana do Couto
dc.creatorVidal, Nádia de Carvalho
dc.date2016-03-02T18:32:14Z
dc.date2016-03-02T18:32:14Z
dc.date2009
dc.date.accessioned2023-09-26T20:37:46Z
dc.date.available2023-09-26T20:37:46Z
dc.identifierSANTOS, L. M. G.; JACOB, S. C.; VIDAL, N. C. Avaliação da concentração de arsênio, cádmio e chumbo em amostras de atum enlatadas, comercializadas na cidade do Rio de Janeiro, RJ. Hig. Aliment., São Paulo, v. 23, n. 172/173, p. 98-100, maio/jun. 2009.
dc.identifier0101-9171
dc.identifierhttps://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/12945
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8860900
dc.descriptionAtualmente, a população brasileira tem sido muito incentivada a consumir peixes ou outros frutos do mar, por serem alimentos que trazem benefícios importantes para a saúde humana, principalmente à dos adultos. Entretanto, em contrapartida aos benefícios, estes alimentos estão mais sujeitos a contaminação por substâncias químicas que são, altamente, prejudiciais à saúde. Dentre essas substâncias incluem-se o arsênio, que tem sua atividade carcinogênica já comprovada, o cádmio e o chumbo, que afetam o sistema nervoso central. O presente trabalho tem como objetivo determinar as concentrações de As, Cd e Pb, em amostras de atum enlatado e, simultaneamente, avaliar as variações que ocorrem, nestas concentrações, em função dos diferentes tipos de produtos disponíveis no mercado nacional. As análises foram realizadas em 16 amostras distintas. Primeiramente, foi desenvolvido um planejamento fatorial fracionário para avaliação prévia das variáveis envolvidas: marcas (Ae B), apresentação (ralado e sólido), formas (normal e light) e conservação (água ou óleo). Utilizou-se a técnica da Espectrometria de Absorção Atômica com Forno de Grafite nas análises laboratoriais, tendo sido feita digestão das amostras por via seca. Para realizar o controle de qualidade dos resultados analíticos obtidos, utilizaram-se amostras com teores de As, Cd e Pb conhecidos (FAPAS nº 0750). As concentrações de arsênio encontradas variaram entre 0,1 e 1,0 mg Kg-1, e as de cádmio e chumbo ficaram, na sua maioria, abaixo do limite de detecção do método, com exceção de 3amostras que apresentaram teores entre 0,1 e 0,2 mg Kg-1.
dc.descriptionThere are little data and advisories for arsenic, cadmium and lead in wild fish, but far fewer for commercial fish that compose the large majority of the fish most people eat. Until recently, relatively little attention has been devoted to examining As, Cd, Pb in canned tuna, despite its great importance in Brazilian diets, as it is considered to bring many benefits for the health. However, this kind of food is highly subjected to contamination by extremely toxic elements. The main inorganic elements that may contaminate this food are arsenic, cadmium and lead, which have been considered as some of the most toxicants elements as well as harmful to people’s health. The objective of this work is to study concentrations of As, Cd, and Pb in canned tuna and to study parameters conditions that can alter these concentrations. Graphite furnace atomic absorption spectrometry (GF AAS) was the technique chosen by the inorganic contamination laboratory of Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS/ FIOCRUZ) for detection and quantification of arsenic, cadmium and lead in canned tuna. The obtained results for arsenic is 0,1 - 1,0 mg Kg-1, and the concentration for cadmium and lead is low of the limit of detection, with the exception of tree sample which obtained results for lead between 0,1 e 0,2 mg Kg-1. The result for repeatability and reproducibility (precision) for As, Cd and Pb is less than 15%, and recuperation ranging from 85 to 104%. All samples presented results lower than the maximum limit values established by the legal Brazilian regulations.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherHigiene Alimentar Publicações e Serviços
dc.rightsopen access
dc.subjectAtum
dc.subjectContaminantes Inorgânicos
dc.subjectAbsorção Atômica
dc.subjectCanned tuna
dc.subjectInorganic Contamination
dc.subjectAtomic Absorption
dc.subjectAtum
dc.subjectAlimentos Marinhos
dc.subjectContaminação de Alimentos
dc.subjectContaminação Química
dc.subjectAlimentos em Conserva
dc.subjectArsênico
dc.subjectCádmio
dc.subjectChumbo
dc.titleAvaliação da concentração de arsênio, cádmio e chumbo em amostras de atum enlatadas, comercializadas na cidade do Rio de Janeiro, RJ
dc.typeArticle


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