Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load

Análise sensorial do leite humano ordenhado e sua carga microbiana

dc.creatorNovak, Franz Reis
dc.creatorJunqueira, Ana R.
dc.creatorDias, Manuela de S. P. C.
dc.creatorAlmeida, João Aprigio Guerra de
dc.date2010-08-23T16:00:33Z
dc.date2010-08-23T16:00:33Z
dc.date2008
dc.date.accessioned2023-09-26T20:13:36Z
dc.date.available2023-09-26T20:13:36Z
dc.identifierNOVAK, Franz Reis et al. Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load. J. pediatr., Porto Alegre, v. 84, n. 2, p. 181-184, mar./apr. 2008.
dc.identifier0021-7557
dc.identifierhttps://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/416
dc.identifier10.1590/S0021-75572008000200016
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8851866
dc.descriptionObjetivo: Verificar a existência de relação entre a presença de off-flavor e a carga de microrganismosemamostras de leite humano ordenhado rejeitadas pelo controle de qualidade deumbanco de leite humano. Métodos: Testou-seem30 amostras de leitehumanoordenhado com presença de off-flavor a ocorrência dos seguintes microrganismos: aeróbios mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos, proteolíticos-psicrotróficos, termodúricos, termodúricospsicrotróficos, bactérias lácticas, lipolíticos, bolores e leveduras e Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes, de acordo com métodos oficiais. Resultados: A ocorrência percentual dos microrganismos foi a seguinte: aeróbios mesófilos = 80%; psicrotróficos = 36,7%; proteolíticos = 46,7%; proteolíticos-psicrotróficos = 16,7%; termodúricos = 6,7%; termodúricos-psicrotróficos = 0%; bactérias lácticas = 50%; lipolíticos = 10%; bolores e leveduras = 6,7%; S. aureus = 30%; coliformes totais = 53,3%; e coliformes termotolerantes = 16,7%. Conclusão: Observou-se relação consistente entre a presença de off-flavor e elevadas contagens dos microrganismos nas amostras analisadas, o que reforça a importância da pesquisa de off-flavor na seleção e no controle da qualidade dos bancos de leite humano.
dc.descriptionObjective: To verify the existence of a relationship between presence of off-flavor and microorganism load in quality control rejected samples of expressed human milk from a donor milk bank. Methods: A total of 30 samples of expressed human milk with off-flavor were tested for the occurrence of the following microorganisms: aerobic mesophilic, psycrotrophic, proteolytic, psycrotrophic proteolytic, thermoduric, psycrotrophic thermoduric, lactate and lipolytic bacteria, molds and yeasts and Staphylococcus aureus, total coliforms and thermophilic coliforms, in accordance with official methods. Results: Percentage occurrence of microorganisms was as follows: aerobic mesophilic = 80%; psycrotrophic = 36.7%; proteolytic = 46.7%; psycrotrophic proteolytic = 16.7%; thermoduric = 6.7%; psycrotrophic thermoduric = 0%; lactate bacteria=50%;lipolytic=10%;molds and yeasts=6.7%;S. aureus = 30%; total coliforms = 53.3%; and thermophilic coliforms = 16.7%. Conclusion: A consistent relationship between presence of off-flavor and elevated microorganism countingwas observed in the analyzed samples. This correlation highlights the importance of off-flavor research during selection and quality control processes in human milk banks.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.rightsopen access
dc.subjectLeite humano
dc.subjectBanco de Leite
dc.subjectControle de Qualidade
dc.subjectMicrobiologia de Alimentos
dc.subjectHuman Milk
dc.subjectMilk Banks
dc.subjectQuality Control
dc.subjectFood Microbiology
dc.subjectLeite Humano - microbiologia
dc.subjectOdores - análise
dc.subjectPaladar
dc.subjectContagem de Colônia Microbiana
dc.subjectBancos de Leite
dc.subjectLeite Humano - química
dc.subjectControle de Qualidade
dc.titleSensorial analysis of expressed human milk and its microbial load
dc.titleAnálise sensorial do leite humano ordenhado e sua carga microbiana
dc.typeArticle


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