Métodos de evaluación de vida en anaquel para productos de panadería preenvasados
CONIA, Congreso de Ingeniería y Arquitectura 2018. “Ciencia y tecnología para una mejor calidad de vida”
| dc.creator | Aviles, Lawrence | |
| dc.creator | Campos, Leonor | |
| dc.creator | Alfaro, Claudia | |
| dc.date | 2023-06-16T15:01:43Z | |
| dc.date | 2023-06-16T15:01:43Z | |
| dc.date | 2019 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-26T13:44:06Z | |
| dc.date.available | 2023-09-26T13:44:06Z | |
| dc.identifier | 2308-409X | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11674/6157 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8844897 | |
| dc.description | Se realizó la siguiente investigación con el objetivo de seleccionar y aplicar un método de evaluación de la vida en anaquel para cuatro productos de panadería preenvasados: muffins, salpor de arroz, semita y croissants. Los métodos a evaluar son análisis sensorial aplicando modelos probabilísticos como la distribución de Weibull y la distribución normal, modelo de Arrhenius por medio de la evaluación los parámetros fisicoquímicos de actividad de agua y humedad ya que la pérdida o migración de humedad es de las principales causas por la cual los productos de panadería pierden su calidad. Los análisis se realizaron a temperatura ambiente de 25 °C y 35 °C, para evaluar la vida acelerada, y determinar el orden de reacción y constante cinética de los productos, también se detalla la importancia de realizar análisis microbiológico en los productos de panadería, estimando el crecimiento de colonias en el tiempo y recuento de mohos y levaduras por medio de la norma ISO 7954 para determinar que se cumpla la normativa salvadoreña NSO 67.30.01:04. Se presenta que la vida de anaquel para los muffins por medio de la intersección entre la distribución de Weibull y distribución normal es de 9 días con 15 horas ± 2 días con 13 horas; Para el salpor es de 21 días con 10 horas ± 6 días con 10 horas; Para la semita es 12 días con 1 hora ± 3 días con 3 horas; Finalmente para los croissants la vida de anaquel es de 14 días con 20 horas ± 5 días con 19 horas. | |
| dc.format | 7 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.relation | Reproducción del documento original | |
| dc.rights | cc-by-nc-nd © Universidad Centroamericana José Simeón Cañas, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, 2019 | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Productos de panadería | |
| dc.subject | Productos semiperecederos | |
| dc.subject | Productos perecederos | |
| dc.subject | Perishable products | |
| dc.title | Métodos de evaluación de vida en anaquel para productos de panadería preenvasados | |
| dc.title | CONIA, Congreso de Ingeniería y Arquitectura 2018. “Ciencia y tecnología para una mejor calidad de vida” | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |