| dc.creator | Fernández,Ninfa | |
| dc.creator | Cabral de Bejarano,Stella | |
| dc.creator | Estigarribia,Gladys | |
| dc.creator | Ortiz,Analía | |
| dc.creator | Ríos,Patricia | |
| dc.date | 2018-08-01 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-25T15:49:57Z | |
| dc.date.available | 2023-09-25T15:49:57Z | |
| dc.identifier | http://scielo.iics.una.py/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1812-95282018000200021 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8830575 | |
| dc.description | RESUMEN La prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en hospitales, se vincula a la higiene de los alimentos y buenas prácticas de manufactura (BPM). Estudio observacional, descriptivo de corte transversal cuyo objetivo fue evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de los servicios de alimentación de los hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay. Se incluyeron todos los hospitales (n=12) con servicios de alimentación con sus correspondientes manipuladores de alimentos (n=26). Se utilizaron cuestionarios elaborados en base a la Resolución 80/96 del Mercosur sobre BPM, las recomendaciones de las “Cinco Claves de la OMS” para la inocuidad de los alimentos, además de los datos socio-demográficos de los manipuladores. El 33,3% de los responsables de los servicios de alimentación reportó no seguir las recomendaciones sobre lavado de manos, se observó que el 41% de los basureros de la cocina estaban sucios (clave 1), 25% de los manipuladores utilizaban los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados, y 41,7% no aplicaba métodos apropiados en la degustación (clave 2). Todos reportaron cocción total de los alimentos, pero solo el 16,7% tenía registro de la temperatura interna de ellos (clave 3). Para alimentos con aliños, 83,3% no limita la exposición a temperatura peligrosa (clave 4). El 33% no utiliza el sistema FIFO para rotación de alimentos, y 25% de manipuladores reportó lavar frutas y verduras según indicaciones de inocuidad (clave 5). Se encontraron deficiencias higiénico-sanitarias en los servicios de alimentación probablemente a la escasa formación en BPM de los manipuladores y deficiencias en las regulaciones en los servicios. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud | |
| dc.relation | 10.18004/mem.iics/1812-9528/2018.016(02)21-031 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Memorias del Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud v.16 n.2 2018 | |
| dc.subject | hospitales | |
| dc.subject | servicios de alimentación | |
| dc.subject | condiciones higiénico sanitarias | |
| dc.title | Condiciones higiénico-sanitarias basadas en las cinco claves de la OMS de los servicios de alimentación de hospitales del departamento de Caaguazú, Paraguay | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
