| dc.creator | Vindas-Smith,Rebeca | |
| dc.creator | Vargas-Sanabria,Dayana | |
| dc.creator | Brenes,Juan C | |
| dc.date | 2022-06-01 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-25T14:30:48Z | |
| dc.date.available | 2023-09-25T14:30:48Z | |
| dc.identifier | http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1659-02012022000100355 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8821340 | |
| dc.description | Resumen Introducción: la obesidad es un rasgo multifactorial determinado por la interacción de factores biológicos, ambientales, psicosociales y político-socioeconómicos. Propósito: el objetivo de esta revisión descriptiva-exploratoria es discutir el papel del consumo de alimentos altamente procesados y de alta palatabilidad (APAP) en la epidemia de la obesidad, así como presentar algunas propuestas para disminuir su ingesta. Argumentos para la discusión: los APAP se caracterizan por ser energéticamente densos, ricos en grasas y azúcares. En su formulación se utiliza una gran cantidad de aditivos industriales para potenciar su sabor, vida útil y la estabilidad de sus componentes. Suelen contener sustancias químicas conocidas como disruptores endocrinos (EDC) que se transfieren de los empaques al alimento, como el bisfenol A y los ftalatos, y afectan distintas vías de señalización hormonal, promoviendo alteraciones en el metabolismo del tejido adiposo y otros sistemas endocrinos. El sobreconsumo de APAP induce a cambios neuroplásticos en el sistema de recompensa y esto aumenta, a la vez, el número de porciones, con la subsecuente acumulación de grasa corporal; además, dicho abuso causa desbalances en la composición del microbioma intestinal (disbiosis) asociados al desarrollo de obesidad. Conclusiones: el sobreconsumo de APAP incrementa el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles, máxime si se inicia a edades tempranas. Para contrarrestar esta problemática, se plantea cambiar la estructura de la canasta básica, regular la venta dentro y alrededor de centros educativos, crear mayores impuestos y fortalecer la investigación en obesidad, APAP y EDC. | |
| dc.format | text/html | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad de Costa Rica. Centro Centroamericano de Población | |
| dc.relation | 10.15517/psm.v0i19.48097 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.source | Población y Salud en Mesoamérica v.19 n.2 2022 | |
| dc.subject | comida chatarra | |
| dc.subject | disruptores endocrinos | |
| dc.subject | microbioma | |
| dc.subject | sistema de recompensa | |
| dc.subject | alimentos altamente procesados | |
| dc.subject | alimentos de alta palatabilidad | |
| dc.title | Consumo de alimentos altamente procesados y de alta palatabilidad y su relación con el sobrepeso y la obesidad | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
