Resistencia a acidez y sales biliares de bacterias ácido lácticas aisladas de leche cruda y queso Paraguay para uso como probióticos

dc.contributorUniversidad Nacional de Asunción - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
dc.creatorAlvarez, Sandra
dc.creatorPolicani, Matías
dc.creatorAyala, Camila
dc.creatorParra, Yadira
dc.creatorUlke Mayans, Maria Gabriela
dc.creatorFernández Ríos, Danilo
dc.creatorLópez, Tomás Rodrigo
dc.date2022-05-02T19:09:36Z
dc.date2022-05-02T19:09:36Z
dc.date2019
dc.date.accessioned2023-09-25T13:31:59Z
dc.date.available2023-09-25T13:31:59Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.14066/3867
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8807750
dc.descriptionLa utilización de probióticos en la industria alimenticia ha aumentado por sus efectos beneficiosos en la salud humana y la aceptación de la población de alimentos que ofrecen beneficios nutricionales y saludables, los cuales han sido aceptados gradualmente. El objetivo de este trabajo fue comprobar la resistencia de cuatro cepas de BAL, aisladas de leche cruda y queso Paraguay, ante acidez crítica (pH 2; 2,5; 3; 3,5; 4) y sales biliares (0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6%). Se evaluaron: Lactobacillus fermentum, Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus plantarum (2 cepas), cultivadas en medio líquido DeMan, Rogosa and Sharpe Broth(MRSB) en distintos niveles de acidez, ajustado con NaOH 0,1N a pH 2; 2,5; 3; 3,5 y 4, siendo el punto crítico el pH 3, pH normal del estómago.
dc.descriptionCONACYT – Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
dc.descriptionPROCIENCIA
dc.languagespa
dc.relationPINV15-681
dc.rightsembargoed access
dc.subject7 Salud
dc.subjectBACTERIAS ACIDO LACTICAS
dc.subjectPROBIOTICOS
dc.subjectACIDEZ
dc.subjectSALES BILIARES
dc.subjectQUIMICA INDUSTRIAL
dc.subjectALIMENTOS
dc.titleResistencia a acidez y sales biliares de bacterias ácido lácticas aisladas de leche cruda y queso Paraguay para uso como probióticos
dc.typeconference paper


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