Vinhos de mesa varietais de uvas americanas: análises químicas e energética

Varietal table wines from american grapes: chemical and energy analisys

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributorUniversidade do Minho
dc.creatorUliana, Maíra Rodrigues [UNESP]
dc.creatorVenturini Filho, Waldemar Gastoni [UNESP]
dc.creatorOliveira, José Maria
dc.creatorTeixeira, José Antonio
dc.date2016-04-01T18:47:01Z
dc.date2016-04-01T18:47:01Z
dc.date2015
dc.date.accessioned2023-09-12T09:24:52Z
dc.date.available2023-09-12T09:24:52Z
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.17224/energagric.2015v30n1p98-103
dc.identifierEnergia na Agricultura, v. 30, n. 1, p. 98-103, 2015.
dc.identifier1808-8759
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/137730
dc.identifier10.17224/energagric.2015v30n1p98-103
dc.identifierISSN1808-8759-2015-30-01-98-103.pdf
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8786966
dc.descriptionThe Brazilian wine industry has a remarkable characteristic that distinguishes from other markets, while the foreign market only accepts products originating from European varieties (Vitis vinifera), in Brazil, products originating from American varieties (Vitis labrusca and Vitis bourquina) and hybrids are also accepted. Dry and sweet varietal wines from varieties Bordô (dry and sweet), Isabel (sweet) e Máximo (dry) were analyzed, by the following chemical standard analyses: alcohol content; density; total and reduced dry matter; alcohol/reduced dry extract ratio; reducing sugars; total, volatile and fixed acidity; pH; total and free sulfur dioxide; and energy value. All analyzed wines presented results within the parameters set forth by Brazilian law, a positive fact, once they are commercialized. The varietal wine Máximo presented a low content of total and free sulfur dioxide, which may cause future problems with its sanity.
dc.descriptionA indústria brasileira de vinhos tem uma característica notável que a distingui dos outros mercados. Enquanto o mercado estrangeiro só aceita produtos originários das variedades europeias (V. vinifera), no Brasil, produtos originários das variedades americanas (V. labrusca e V. bourquina) e híbridos também são aceitos. Vinhos varietais secos e suaves das variedades Bordô (seco e suave), Isabel (suave) e Máximo (seco), foram avaliados pelas seguintes determinações químicas: teor alcoólico; densidade; extrato seco total e reduzido; relação álcool em massa/extrato seco reduzido, açúcares redutores; acidez total, volátil e fixa; pH; dióxido de enxofre total e livre; e valor energético. Todos os vinhos analisados apresentaram resultados dentro dos parâmetros estipulados pela legislação brasileira, fato positivo, uma vez que são comercializados. O vinho varietal Máximo apresentou um teor baixo de dióxido de enxofre livre e total, podendo acarretar problemas futuros com sua sanidade.
dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu, Botucatu, Fazenda Experimental Lageado, CEP 18603970, SP, Brasil
dc.descriptionCentro de Engenharia Biológica - Universidade do Minho
dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu, Fazenda Experimental Lageado, CEP 18603970, SP, Brasil
dc.format98-103
dc.languagepor
dc.relationEnergia na Agricultura
dc.rightsAcesso aberto
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectAlcoholic beverages
dc.subjectBordô
dc.subjectIsabella
dc.subjectMáximo
dc.subjectBebida alcoólica
dc.subjectBordô
dc.subjectIsabel
dc.subjectMáximo
dc.titleVinhos de mesa varietais de uvas americanas: análises químicas e energética
dc.titleVarietal table wines from american grapes: chemical and energy analisys
dc.typeArtigo


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