Estabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio

Physico chemical stability of avocado product (Persea americana Mill) storaged under low temperature

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.creatorDaiuto, Erica Regina [UNESP]
dc.creatorVieites, Rogério Lopes [UNESP]
dc.creatorTremocoldi, Maria Augusta [UNESP]
dc.creatorVileigas, Danielle Fernandes [UNESP]
dc.date2016-04-01T18:47:01Z
dc.date2016-04-01T18:47:01Z
dc.date2010
dc.date.accessioned2023-09-12T09:24:51Z
dc.date.available2023-09-12T09:24:51Z
dc.identifierhttp://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewArticle/1395
dc.identifierAlimentos e Nutrição, v. 21, n. 1, p. 97-105, 2010.
dc.identifier0103-4235
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/137729
dc.identifierISSN0103-4235-2010-21-01-97-105.pdf
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8786965
dc.descriptionThe commercialization of the processed avocado without addictive it is diffi cult due to the pulp darkening and sensorial alterations during the storage. The aim of this work was to evaluate physico chemical stability of avocado product samples without addictive conditioned in different packings and stored under low temperature. Product samples were conditioned in polyethylene and polietileno+nylon packages, with and without vacuous application. Packaged samples were submitted to the low temperature treatment: refrigeration and slow and fast freezing. Evaluations were accomplished on the days0, 1, 3, 5, 7 for the refrigerated treatment and on days 0, 7, 30, 60 and 90 days for the samples submitted to the slow and fast freezing. The fruit was also characterized as for its yield, pH, acidity, composition and color. The fresh pulp presents yield of 58,71%, standing lipids content (25,2%) and higher values for color parameters compared to the processed product. During the storage the product acidity increased, especially the frozen and the ones and stored by a larger period. It was also observed that the product darkening was more intense in the samples of polyethylene packages and under refrigeration.
dc.descriptionA comercialização do abacate processado e sem aditivo é difícil devido ao escurecimento de sua polpa e alterações sensoriais durante o armazenamento. O objetivo da pesquisa foi avaliar a estabilidade físico-química de amostras de um produto de abacate sem aditivos e acondicionados em diferentes embalagens durante o período de armazenamento sob baixas temperaturas. Amostras do produto foram acondicionadas em embalagens de polietileno e de polietileno+nylon, com e sem aplicação de vácuo. As amostras embaladas foram submetidas ao tratamento frio, como refrigeração, congelamento lento e rápido. Avaliações foram realizadas nos dias 0, 1, 3, 5, 7 para o tratamento refrigerado e 0, 7, 30, 60 e 90 dias para as amostras submetidas ao congelamento lento e rápido. O fruto foi caracterizado quanto ao seu rendimento, pH, acidez, composição e cor. A polpa fresca apresenta rendimento de 58,71%, destacandose o teor de lipídios (25,2%), e os valores para os parâmetros de cor foram superiores aos do produto processado. Ao longo do armazenamento, ocorreu aumento da acidez dos produtos, especialmente os congelados e armazenados por um período maior. Observou-se também escurecimento do produto, que foi mais intenso nas amostras acondicionadas em embalagens de polietileno e sob refrigeração.
dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu, Botucatu, Fazenda Experimental Lageado - Caixa Postal 237, Lageado, CEP 18603-970, SP, Brasil
dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Nutrição, Instituto de Biociências, SP, Brasil
dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu, Botucatu, Fazenda Experimental Lageado - Caixa Postal 237, Lageado, CEP 18603-970, SP, Brasil
dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Nutrição, Instituto de Biociências, SP, Brasil
dc.format97-105
dc.languagepor
dc.relationAlimentos e Nutrição
dc.rightsAcesso aberto
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectGuacamole
dc.subjectComposition
dc.subjectColor
dc.subjectAcidity
dc.subjectFreezing
dc.subjectGuacamole
dc.subjectComposição
dc.subjectCor
dc.subjectAcidez
dc.subjectCongelamento
dc.titleEstabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio
dc.titlePhysico chemical stability of avocado product (Persea americana Mill) storaged under low temperature
dc.typeArtigo


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