Identificação e avaliação da resistência antimicrobiana de leveduras em vegetais minimamente processados

Identification and evaluation of antimicrobial resistance of yeast in minimally processed vegetables

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.creatorPereira, Ana Paula Maciel [UNESP]
dc.creatorWerle, Catierine Hirsch [UNESP]
dc.creatorGonçalves, Tãnia Maria Vinturim [UNESP]
dc.creatorHoffmann, Fernando Leite [UNESP]
dc.date2015-04-27T11:55:31Z
dc.date2015-04-27T11:55:31Z
dc.date2011
dc.date.accessioned2023-09-12T04:35:03Z
dc.date.available2023-09-12T04:35:03Z
dc.identifierhttp://revistas.bvs-vet.org.br/rialutz/article/view/5824
dc.identifierRevista do Instituto Adolfo Lutz, v. 70, n. 2, p. 139-143, 2011.
dc.identifier0073-9855
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/122271
dc.identifierISSN0073-9855-2011-70-02-139-143.pdf
dc.identifier3430489550827219
dc.identifier0654309398298095
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8771726
dc.descriptionThe consumption of minimally processed vegetables has been growing due to consumer demand for products easy to prepare. As it is extremely manipulated, this product can be contaminated with spoilage organisms such as yeasts, that have the ability to decrease the shelf life of food. In this sense, seeking to concerns about the resistance of microorganisms to sanitation methods for food industries and given the need for more studies of the antimicrobial power of ozone, this study aimed to isolate and identify the yeasts present in minimally processed vegetables, and check their antimicrobial resistance to sodium hypochlorite and ozone. 84 samples of minimally processed vegetables were collected. From them, 47 yeast cultures were isolated and submitted for identification and testing of resistance to sodium hypochlorite sanitizers (50, 100, 200 and 400 ppm) and ozone (0.25 and 0.5 ppm). From the total yeast isolated, 85.1% corresponds to Cryptococcus laurentii, 12.8% to Arxula adeninivorans and 2.1% to Debaryomyces hansenii var. fabryii. All of them were resistant to the sanitizers sodium hypochlorite and ozone at all concentrations tested. Given these observations, some actions must be taken during processing to avoid contamination with deteriorative microbiota.
dc.descriptionO consumo de vegetais minimamente processados vem crescendo devido às exigências dos consumidores por produtos de fácil preparo. Este produto, por ser extremamente manipulado, pode ser contaminado por microorganismos deteriorantes, como as leveduras, que possuem a capacidade de diminuir a vida útil do alimento. Neste sentido, visando à preocupação com a resistência de micro-organismos aos métodos de sanitização utilizados pelas indústrias de alimentos e diante da necessidade de maiores estudos do poder antimicrobiano do ozônio, este estudo teve por objetivo isolar e identificar as leveduras presentes nos vegetais minimamente processados e verificar sua resistência antimicrobiana frente ao hipoclorito de sódio e ozônio. Foram coletadas 84 amostras de vegetais minimamente processados. Destas, foram isoladas 47 culturas de leveduras que foram submetidas à identificação e ao ensaio de resistência ao hipoclorito de sódio (50, 100, 200 e 400 ppm) e ozônio (0,25 e 0,5 ppm). Do total de leveduras isoladas, 85,1% corresponderam à Cryptococcus laurentii, 12,8% à Arxula adeninivorans e 2,1% à Debaryomyces hansenii var. fabryii. Todas elas apresentaram resistência aos sanitizantes hipoclorito de sódio e ozônio em todas as concentrações testadas. Diante destas observações, medidas devem ser adotadas durante o processamento para evitar a contaminação por microbiota deteriorante.
dc.descriptionDepartamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, Universidade Estadual Paulista
dc.format139-143
dc.languagepor
dc.relationRevista do Instituto Adolfo Lutz
dc.rightsAcesso aberto
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectvegetais minimamente processados
dc.subjectleveduras
dc.subjecthipoclorito de sódio
dc.subjectozônio
dc.subjectminimally processed vegetables
dc.subjectyeast
dc.subjectsodium hypochlorite
dc.subjectozone
dc.titleIdentificação e avaliação da resistência antimicrobiana de leveduras em vegetais minimamente processados
dc.titleIdentification and evaluation of antimicrobial resistance of yeast in minimally processed vegetables
dc.typeArtigo


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