Mejora de merma e inyección en pollo entero y presas marinadas vía IQF del área post proceso en la empresa Distraves SAS

Abstract

El trabajo de grado denominado Mejora de merma e inyección en pollo entero y presas marinadas vía IQF del área post proceso en la empresa Distraves SAS, está basado en procesos de experimentación llevados a cabo con las presas que pasan por iqf y pollo entero vía túneles , donde es posible cuantificar los porcentajes de retención de las presas marinadas por medio de procesos de experimentación para determinar el parámetro adecuado con el cual se logre la mejor retención en las presas, merma y las variables con mayor incidencia a analizar para llevar a cabo un mejor proceso de marinado , lo que se pretende con estos procesos de experimentación es la optimización del proceso.

Se ahorraría salmuera sin llegar a la sobre inyección en las presas ya que la rentabilidad como tal de la empresa se mide por la ganancia. Realizando esta serie de experimentaciones obtuvimos los resultados necesarios para el análisis y mejora del proceso, ya que la mano de obre juega un papel super importante en todo este proceso. También observamos los mejores parámetros para así obtener una buena retención en las presas, se observaron opciones de mejora en el proceso, como la implementación de otro equipo encargado del enfriamiento de la salmuera ya que la temperatura juega un papel super importante en el proceso , también se da la opción de mejora en el proceso colocando una persona a seleccionar la presa antes de ingresar al marinadora para disminuir el descarte, ya que se pudo observar que a menor descarte se obtiene una mejor ganancia en la orden. Y esta es la que cuenta en la merma general de la empresa.