Evaluación de los programas prerrequisitos para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el área de producción de procesos cárnicos en la Empresa Cerdos del Valle S.A

dc.contributorGrajales López, Claudia Ximena
dc.creatorArana Linares, Manuela
dc.date2023-07-11T21:59:04Z
dc.date2023-07-11T21:59:04Z
dc.date2022
dc.date.accessioned2023-09-07T15:34:27Z
dc.date.available2023-09-07T15:34:27Z
dc.identifier[1] M.Arana Linares, “Evaluación de los programas prerrequisitos para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el área de producción de procesos cárnicos en la empresa Cerdos del Valle.”, Trabajo de grado profesional, Ingeniería Agroindustrial, Universidad de San Buenaventura Cali (Valle del Cauca), 2022.
dc.identifierinstname:Universidad de San Buenaventura
dc.identifierreponame:Repositorio Institucional Universidad de San Buenaventura
dc.identifierrepourl:https://bibliotecadigital.usb.edu.co/
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/10819/11901
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8735436
dc.descriptionIlustraciones, diagramas y tablas
dc.descriptionEl presente trabajo tiene como objetivo evaluar los programas prerrequisitos para conocer las necesidades de mejora para poder implementar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), en el área de producción de procesos cárnicos en la empresa Cerdos del Valle S.A. Para la metodología se realizó un diagnóstico inicial de los programas prerrequisitos en la cual se evaluó la documentación, los formatos y procedimientos de los 6 programas; así mismo se diagnosticó el estado de la infraestructura, se determinó el grado de cumplimiento de las BPM, teniendo un valor inicial del 53% para el área de producción de procesos cárnicos, por lo cual se generaron planes de actualización. Posterior al periodo de 3 meses se obtuvo un valor 61,5% de la planta.
dc.descriptionEl The objective of this work is to evaluate the prerequisite programs to know the improvement needs to be able to implement the hazard analysis and critical control point (HACCP) system, in the area of meat process production in the company Cerdos del Valle S.A. For the methodology, an initial diagnosis of the prerequisite programs was carried out in which the documentation, formats and procedures of the 6 programs were evaluated; Likewise, the state of the infrastructure was diagnosed, the degree of compliance with the BPM was determined, having an initial value of 53% for the meat process production area, for which updating plans were generated. After the period of 3 months, a value of 61.5% of the plant was obtained.abstract
dc.descriptionPregrado
dc.descriptionIngeniero Agroindustrial
dc.format50 páginas
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de San Buenaventura
dc.publisherCali
dc.publisherFacultad de Ingeniería
dc.publisherCali
dc.publisherIngeniería Agroindustrial
dc.relation[1] [1]. Bou Rached, Lizet, Ascanio, Norelis, & Hernández, Pilar. (2004). Diseño de un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el aseguramiento de la inocuidad de la mortadela elaborada por una empresa de productos cárnicos. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 54(1), 72-80. Recuperado en 02 de mayo de 2022, de http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S000406222004000100011&lng=es &tlng=es.
dc.relation[2] FIRA (2020). Panorama Agroalimentario Carne de Cerdo 2020. Dirección de Investigación y Evaluación Económica y Sectorial. FIRA-Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura. México
dc.relation[3] Revista Porkcolombia. (Enero-febrero 2021). Economía porcícola 2020.
dc.relation[4] O. D. Gaviria Pineda y J. M. González Flórez, “Desarrollo de una mejora del sistema de control de calidad basado en la norma HACCP para una empresa productora y comercializadora de carne bovina y porcina en la ciudad de Santiago de Cali.”, Trabajo de grado Ingeniería Industrial, Universidad de San Buenaventura Cali, Facultad de Ingeniería, 2018.
dc.relation[5] G.J. Marín., H.J. Valencia, “Propuesta de un sistema HACCP en el proceso de desposte de cerdos para una empresa comercializadora de carne de cerdo (Districerdos Filetto)” Trabajo de grado Ingeniería Industrial, Universidad Agustiniana, Facultad de Ingeniería, 2020. [6]. J.L Villareyna., H.A Kennedy (2015) Evaluación de los prerrequisitos (BPM y POES) del sistema HACCP del matadero NICA BEFF PACKERS S.A, Municipio de Condega departamento de Estelí. Universidad Nacional de Ingeniería
dc.relation[7] Vélez-Gusmán EA, García-Henao GA, Barrios D. 2018. Estudio exploratorio sobre la producción y comercialización de carne de cerdo en el Valle de Aburrá, Antioquia (Colombia). [Exploratory study about production and commercialization of pork meat in the Aburrá Valley, Antioquia (Colombia)]. Rev Med Vet Zoot. 65(3): 220-234. Doi: 10.15446/rfmvz.v65n3.76461.J. L. Arango, “Enfermedades respiratorias del recién nacido,” en Fundamentos de pediatría: generalidades y neonatología, J. A. Correa, J. F. Gómez, yR. Posada, Eds. Fondo Editorial CIB, 2000, pp. 463–467.
dc.relation[8]Suarez DC., Vásquez AJ. 2016. Diseño de un sistema de gestión de calidad apoyado en HACCP en el proceso de producción en una empresa productora y comercializadora de carne de cerdo. Universidad Sergio Arboleda. Bogotá-Colombia
dc.relation[9]Salazar M. L. 2009. Evaluación y rendimiento en canales de res y de cerdo e impacto económico en la industria cárnica. Corporación universitaria Lasallista. Caldas- Colombia
dc.relation[10] Beyly et al., (2012) Buenas prácticas pecuarias (BPM) para la producción y la comercialización porcina Familiar. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ec
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceCali
dc.subject660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
dc.subjectProductos cárnicos
dc.subjectCervalle S.A.
dc.subjectIndustria de la carne
dc.subjectCarnes frias
dc.subjectInocuidad de los alimentos
dc.subjectCalidad de los alimentos - Normas
dc.subjectHACCP
dc.subjectBPM
dc.subjectCervalle
dc.subjectProgramas prerrequisitos
dc.titleEvaluación de los programas prerrequisitos para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el área de producción de procesos cárnicos en la Empresa Cerdos del Valle S.A
dc.typeTrabajo de grado - Pregrado
dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.typehttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.typeText
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.typehttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion


Este ítem pertenece a la siguiente institución