| dc.contributor | Argote Vega, Francisco Emilio | |
| dc.creator | Patiño, Edward Fernando | |
| dc.creator | Ordoñez González, alejandro | |
| dc.date | 2013-02-11T18:55:25Z | |
| dc.date | 2013-02-11T18:55:25Z | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-07T15:34:12Z | |
| dc.date.available | 2023-09-07T15:34:12Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10819/1115 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8735364 | |
| dc.description | Esta investigación tiene como objetivo indagar si es factible técnicamente la obtención de salchicha a base de carne de Toyo Blanco (Carcharhinus falciformis) y almidón modificado (Maltodextrina) a partir del análisis físico-químico, microbiológico, y sensorial de este producto.
Para lograr una visión integral sobre el estudio de este producto, el trabajo en laboratorio es combinado con la indagación directa en el contexto de mayor producción, transformación y comercialización de las especies de Toyo en el país: el puerto de Buenaventura.
Además de la fabricación de las salchichas, se efectuó un sondeo aplicada a veinte pesqueras del puerto de Buenaventura mediante muestreo intencional basado en grupos focales, se realizaron entrevistas semi-estructuradas a pescadores artesanales e industriales, así como a comercializadoras pequeñas y de gran escala, con el fin de bosquejar de primera mano las características que definen el principal foco de producción, transformación y comercialización de las especies de Toyo que se encuentra en el municipio de Buenaventura.
La aplicación de una prueba sensorial, unos análisis microbiológico, fisicoquímicos y el análisis estadístico, a través del método Kruskal Wallis que evaluó parámetros como el sabor, el color, el olor y la textura da cierre a una investigación que arroja como principal resultado el tratamiento ideal para la producción de la salchicha a base de Toyo blanco, el cual fue en proporción de 25:75, de carne de res respecto a la carne de Toyo blanco. | |
| dc.format | Recurso en linea | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Ingenierias | |
| dc.publisher | Ingenieria Agroindustrial | |
| dc.publisher | Cali | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Por medio de este formato manifiesto mi voluntad de AUTORIZAR a la Universidad de San Buenaventura, Sede Bogotá, Seccionales Medellín, Cali y Cartagena, la difusión en texto completo de manera gratuita y por tiempo indefinido en la Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura, el documento académico-investigativo objeto de la presente autorización, con fines estrictamente educativos, científicos y culturales, en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre derechos de autor. Como autor manifiesto que el presente documento académico-investigativo es original y se realiza sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de mi exclusiva autora y poseo la titularidad sobre la misma. La Universidad de San Buenaventura no será responsable de ninguna utilización indebida del documento por parte de terceros y será exclusivamente mi responsabilidad atender personalmente cualquier reclamación que pueda presentarse a la Universidad. Autorizo a la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura convertir el documento al formato que el repositorio lo requiera (impreso, digital, electrónico o cualquier otro conocido o por conocer) o con fines de preservación digital. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar posteriormente la obra, en forma total o parcial, por lo cual podrá, dando aviso por escrito con no menos de un mes de antelación, solicitar que el documento deje de estar disponible para el público en la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura, así mismo, cuando se requiera por razones legales y/o reglas del editor de una revista. | |
| dc.source | Universidad de San Buenaventura - Cali | |
| dc.source | Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura | |
| dc.subject | Toyo Blanco | |
| dc.subject | Carne | |
| dc.subject | Productos cárnicos | |
| dc.subject | Industria de la carne | |
| dc.subject | Embutidos | |
| dc.subject | Fisicoquímica | |
| dc.title | Estudio técnico para la elaboración de salchichas a partir de carne de toyo blanco (carcharhinus falciformis) y almidón modificado (maltodextrina) | |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | |
| dc.type | Trabajo de Grado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
