Analysis of the secondary compounds produced by Saccharomyces cerevisiae and wild yeast strains during the production of cachaça

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.creatorDato, Maria Cecília Fachine
dc.creatorPizauro Júnior, João Martins
dc.creatorMutton, Márcia Justino Rossini
dc.date2014-05-20T15:07:41Z
dc.date2016-10-25T17:42:31Z
dc.date2014-05-20T15:07:41Z
dc.date2016-10-25T17:42:31Z
dc.date2005-03-01
dc.date.accessioned2017-04-05T22:38:27Z
dc.date.available2017-04-05T22:38:27Z
dc.identifierBrazilian Journal of Microbiology. Sociedade Brasileira de Microbiologia, v. 36, n. 1, p. 70-74, 2005.
dc.identifier1517-8382
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/26626
dc.identifierhttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/26626
dc.identifier10.1590/S1517-83822005000100014
dc.identifierS1517-83822005000100014
dc.identifierS1517-83822005000100014.pdf
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1517-83822005000100014
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/871331
dc.descriptionO presente trabalho visou estabelecer uma comparação entre composição de cachaças produzidas por Saccharomyces cerevisiae (Sc) e estirpes de leveduras selvagens [Pichia silvicola (Ps), Pichia anomala 1 (Pa1), Pichia anomala 2 (Pa2) e Dekkera bruxelensis (Db)], isoladas em destilarias da região de Jaboticabal-SP. Os componentes secundários da fração denominada coração foram determinados por cromatografia gasosa. Os níveis dos componentes secundários foram influenciados pelo pH dos respectivos vinhos, os quais dependem da estirpe de levedura empregada no processo fermentativo. A Saccharomyces cerevisiae apresentou valores ligeiramente superiores de componentes secundários, enquanto as estirpes selvagens produziram maiores teores de álcoois superiores. As estirpes selvagens de leveduras mostraram-se adequadas para obtenção de uma cachaça de boa qualidade.
dc.descriptionThe aim of this study is to compare the composition of cachaças produced in 10 fermentation cycles by Saccharomyces cerevisiae (Sc) and wild yeast strains [Pichia silvicola (Ps), Pichia anomala 1 (Pa1), Pichia anomala 2 (Pa2) and Dekkera bruxelensis (Db)], isolated from distilleries in Jaboticabal - SP, Brazil. The secondary components of the heart fraction were determined by gas chromatography. The levels of secondary components were influenced by the wine pH, which varied among yeast strains. S. cerevisiae showed slightly more secondary components, whereas wild strains produced more higher alcohols. Wild yeast strains were shown to be adequate for the production of a high quality cachaça.
dc.languageeng
dc.publisherSociedade Brasileira de Microbiologia
dc.relationBrazilian Journal of Microbiology
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectdistillate composition
dc.subjectaldehyde
dc.subjecthigher alcohols
dc.subjectsecondary components
dc.subjectYeast
dc.subjectCachaça
dc.subjectCachaça
dc.subjectcomposição do destilado
dc.subjectaldeídos
dc.subjectálcoois superiores
dc.subjectcomponentes secundários
dc.titleAnalysis of the secondary compounds produced by Saccharomyces cerevisiae and wild yeast strains during the production of cachaça
dc.typeOtro


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