Determinación de las propiedades térmicas y composicionales de la harina y almidón de chachafruto (Erytina Edulis Triana Ex Micheli)
Determination of compositional and thermal properties of flour and starch of chachafruto (Erytina Edulis Triana Ex Micheli)
| dc.creator | Álzate Carvajal, Erika N. | |
| dc.creator | Quintero Castaño, Víctor Dumar | |
| dc.creator | Lucas Aguirre, Juan Carlos | |
| dc.date | 2017-12-14T02:05:09Z | |
| dc.date | 2017-12-14T02:05:09Z | |
| dc.date | 2017-12-13 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-06T22:03:15Z | |
| dc.date.available | 2023-09-06T22:03:15Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/440 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8712767 | |
| dc.description | Este trabajo presenta un estudio sobre las propiedades químicas, térmicas y estructurales de las harinas y almidones de chachafruto. Se realizó un análisis proximal tanto a la harina como al almidón de chachafruto (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli) en las cuales se evaluaron parámetros como humedad, minerales, proteína, grasas, fibra y porcentaje de almidón. Las propiedades térmicas se determinaron con las técnicas de Calorimetría Diferencial de Barrido, Análisis Termogravimétrico y Análisis por Viscoamilografía Rápida y las estructurales se determinaron por Difracción de Rayos X y por Microscopia Electrónica de Barrido. El análisis proximal para la harina presentó: humedad 12,33%, cenizas 1,55%, proteína 18,5%, extracto etéreo 2,50%. Para el almidón: Humedad 12,60%, cenizas 0,90%, extracto etéreo 1,82% y proteína 0,8%. Los gránulos de almidón presentaron formas esféricas y ovoides. Para la harina la temperatura de pérdida de humedad fue de 119,99°C, la temperatura máxima de descomposición se presentó en los 272,5°C y finalmente el proceso termina en 581°C. Para el almidón la descomposición del agua se estableció a 200,94°C, la temperatura máxima de descomposición presentó un pico en 300°C y el proceso finalizó a 584,72°C. Al realizar el análisis por DSC para la harina se encontró que las temperaturas características para el proceso de gelatinización son TO = 62,06°C, TP = 70, 98°C, TF = 78,62°C y para el almidón se obtuvo que TO = 56,65°C, TP = 70,06%, TF= 85,12°C. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.rights | Copyright Universidad de Córdoba, 2020 | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) | |
| dc.subject | Chachafruto | |
| dc.subject | harinas | |
| dc.subject | almidones | |
| dc.subject | procesos químicos | |
| dc.subject | temperatura | |
| dc.title | Determinación de las propiedades térmicas y composicionales de la harina y almidón de chachafruto (Erytina Edulis Triana Ex Micheli) | |
| dc.title | Determination of compositional and thermal properties of flour and starch of chachafruto (Erytina Edulis Triana Ex Micheli) | |
| dc.type | Artículo de revista | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Text | |
| dc.type | https://purl.org/redcol/resource_type/ART |