Design of a lasagna cutting machine for Comarrico pasta plant

Diseño de máquina de corte de lasaña en planta de pastas Comarrico

dc.creatorYime Rodríguez, Eugenio
dc.creatorBallesteros Bula, Andrea
dc.creatorAngulo Tcachman, José
dc.creatorRoldán Mckinley, Javier
dc.date2022-12-30
dc.date2023-03-22T18:49:18Z
dc.date2023-03-22T18:49:18Z
dc.date.accessioned2023-09-06T17:52:51Z
dc.date.available2023-09-06T17:52:51Z
dc.identifierhttps://revistas.unimilitar.edu.co/index.php/rcin/article/view/6036
dc.identifier10.18359/rcin.6036
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/10654/42631
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8693268
dc.descriptionThis article shows the process of conception, design, and manufacture of a lasagna panel cutting machine developed for the company Pastas Comarrico S. A. S. (Barranquilla, Colombia). The machine’s development process followed the company’s characteristics and requirements, which, however, can be used for other companies in the same food sector. The process characteristics for the design of the equipment are low cutting torque, dry cutting process, low losses due to the bad cutting of the sheets, higher production volume than the current process, and simple design with low operating and maintenance costs. The new approach to sheet cutting is based on the automatic cutting of the sheet by subjecting it to a low bending torque with a 20-degree twist in the outward movement of the dough sheet, experimentally determined with a preliminary prototype.
dc.descriptionEl presente artículo muestra el proceso de concepción, diseño y fabricación de una máquina de corte de paneles de lasaña desarrollado para la empresa Pastas Comarrico S. A. S. (Barranquilla, Colombia). El proceso de desarrollo de la máquina siguió indicaciones y requisitos de la empresa, que, sin embargo, puede servir para otras empresas del mismo sector alimenticio. Las características del proceso para el diseño del equipo son bajo par de corte, proceso de corte en seco, bajas pérdidas por mal cortado de las láminas, mayor volumen de producción que el proceso actual y diseño simple con bajo costo de operación y mantenimiento. El nuevo enfoque de corte de láminas se basa en el corte automático, al someterla a un bajo par de doblado con un giro de 20 grados en el movimiento de salida de la lámina de masa, determinado de manera experimental con un prototipo preliminar.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Militar Nueva Granada
dc.relationhttps://revistas.unimilitar.edu.co/index.php/rcin/article/view/6036/5242
dc.relation/*ref*/F. Di Marco, F. Trevisani, P. Vignolini, S. Urciuoli, A. Salonia, F. Montorsi, A. Romani, et al., "Preliminary study on pasta samples characterized in antioxidant compounds and their biological activity on kidney cells", Nutrients, vol. 13, no. 4, 2021. https://doi.org/10.3390/nu13041131
dc.relation/*ref*/G. Di Pede, R. Dodi, C. Scarpa, F. Brighenti, M. Dall'Asta y F. Scazzina, "Glycemic index values of pasta products: An overview", Foods, vol. 10, no. 11, 2021. https://doi.org/10.3390/foods10112541
dc.relation/*ref*/Statista. "Worlwide Pasta Revenue". [Internet]. Disponible en https://www.statista.com/outlook/cmo/food/bread-cerealproducts/pasta/worldwide (2022).
dc.relation/*ref*/Maps of World. "Pasta Consumption around the World". [Internet]. Disponible en https://www.mapsofworld.com/answers/economics/countries-highest-pasta-consumers/#:~:text=Italy%2C%20produces%20approximately%201%2C432%2C990%20tonnes,trade%20associations%20in%20the%20world (2019).
dc.relation/*ref*/P. A. Vargas, "Cada uno de los colombianos solo consume tres kilogramos de pasta al año". [Internet]. Disponible en https://www.larepublica.co/empresas/cada-uno-de-loscolombianos-solo-consume-tres-kilogramos-de-pasta-cada-ano-2843327 (2019, marzo 23).
dc.relation/*ref*/E. G. Beltrán, Diseño para la optimización del proceso de corte y enrollado durante la elaboración de pasta fresca, Tesis de pregrado, Universidad Rafael Landívar, Guatemala, 2014.
dc.relation/*ref*/Ministerio de Protección y Trabajo. Secretaría de Agroindustria Argentina, "Ficha 33: Fibra alimentaria". [Internet]. Disponible en http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Ficha_33_fibraAlimentaria.pdf (2014)
dc.relation/*ref*/A. Davidson, The Oxford Companion to Food, 2nd ed., Oxford: Oxford University Press, 2006. https://doi.org/10.1093/acref/9780192806819.001.0001
dc.relation/*ref*/A. Sannino, A. Maffezzoli, L. Vasanelli, A. Ficarella, S. Capone y P. Siciliano, "Monitoring the drying process of lasagna pasta through a novel sensing device-based method", Journal of food engineering, vol. 69, pp. 51-59, 2005. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2004.07.009
dc.relation/*ref*/A. Donley, "Worldwide Pasta Consumption on the Rise". [Internet]. Disponible en https://www.foodbusinessnews.net/articles/11886-worldwide-pasta-consumption-on-the-rise (2018)
dc.relation/*ref*/L. Cabrera, "Viabilidad para creación de modelo de negocio sobre producción y venta de lasaña gourmet", Tesis de pregrado, Universidad de la Salle, Bogotá, 2016.
dc.relation/*ref*/Nutresa, "Servicios Nutresa S. A. S.". [Internet]. Disponible en https://gruponutresa.com/noticias/en-2021-ventas-de-grupo-nutresa-crecieron-145-y-su-utilidad-neta-en-176/#:~:text=En%202021%2C%20las%20ventas%20de,alimentos%20m%C3%A1s%20sostenible%20del%20mundo (2022).
dc.relation/*ref*/J. Roel-Valdés, V. Arrizo-Luque y E. Ronda-Pérez, "Epidemiology of Occupationally-Caused Carpal Tunnel Syndrome in the Province of Alicante, Spain 1996-2004", Rev Esp Salud Publica, vol. 80, no. 4, 395-409, 2006. https://doi.org/10.1590/S1135-57272006000400009
dc.relation/*ref*/A. Genova, O. Dix, A. Saefan, M. Thakur y A. Hassan, "Carpal Tunnel Syndrome: A Review of Literature", Cureus, vol. 12, no. 3, e7333, 2020. https://doi.org/10.7759/cureus.7333
dc.relation/*ref*/I. Ibrahim, W. S. Khan, N. Goddard y P. Smitham, "Carpal tunnel syndrome: a review of the recent literature", The Open Orthopaedics Journal, vol. 6, 69-76, 2012. https://doi.org/10.2174/1874325001206010069
dc.relation/*ref*/K. D. Bickel, "Carpal tunnel syndrome", The Journal of Hand Surgery, vol. 35, no. 1, 147-152, 2010. https://doi.org/10.1016/j.jhsa.2009.11.003
dc.relation/*ref*/N. L. Ashworth, "Carpal tunnel syndrome", American Family Physician, vol. 94, no. 10, 830-831, 2016.
dc.relation/*ref*/S. E. Luckhaupt, J. M. Dahlhamer, B. W. Ward, M. H. Sweeney, J. P. Sestito y G. M. Calvert, "Prevalence and work-relatedness of carpal tunnel syndrome in the working population, united states, 2010 national health interview survey", American Journal of Industrial Medicine, vol. 56, no. 6, 615-624, 2013. https://doi.org/10.1002/ajim.22048
dc.relation/*ref*/R. B. Systems, "Cortador de guillotina ultrasónico". [Internet]. Disponible en https://www.readingbakery.com/ultrasonic-guillotine-cutter-bakery-equipment.html (2022).
dc.relation/*ref*/J. K. Brown, "System, Method and Apparatus for Cutting Foods", USA Patent US9 763 457B2, 2017.
dc.relation/*ref*/S. Wilde, "Automatic pasta cutter and perforator", Canada Patent CA1 122 065A, 1982.
dc.relation/*ref*/E. Bolla, "Method and Apparatus for Preparing Lasagne", Patente Europea Patent EP 2 092 835 B1, 2012.
dc.relation/*ref*/S. Levine y A. Cerda, "Food Slicing Apparatus", USA Patent US9 731 428B2, 2017.
dc.relation/*ref*/Y. Ishii, Y. Kawamura y M. Tanaka, "Aparelho para corte e ejeção de talharins", Brazil Patent Pl 0 913 900-1 BI, 2018.
dc.relation/*ref*/K. Yoshida, Y. Miyasaki, T. Yamaya y M. Tanaka, "Apparatus for cutting out noodle", USA Patent US 9,867,380 B2, 2018.
dc.relation/*ref*/N. Kraynera y R. Katz, "Measuring simplicity in mechanical design", Procedia Manufacturing, vol. 21, 878-889, 2018. https://doi.org/10.1016/j.promfg.2018.02.196
dc.relation/*ref*/K. Vardaan y P. Kumar, "Design, Analysis, and Optimization of Thresher Machine Flywheel using Solidworks Simulation", in Materials Today Proceedings, 2022. https://doi.org/10.1016/j.matpr.2021.12.348
dc.relation/*ref*/Fava, "Our Lines for Pasta Factories". [Internet]. Disponible en https://www.fava.it/default.asp?lang=EN (s. f.).
dc.relation/*ref*/Italgi, "Sheeters and Cutters", [Internet]. Disponible en https://www.italgi.it/en/pasta-sheeters-and-cutters-TA250-Double-sheet-automatic-pasta-cutter_c6_p16.html (s. f.).
dc.relation/*ref*/Storci, "Storci: Lasagna Machine LAS054. Nested pasta and lasagna machine". [Internet]. Disponible en https://www.storci.com/Storci_Products.asp?lang=EN&gst=0&pid=10 (s. f.).
dc.relation/*ref*/A. Ballesteros y J. Angulo, "Diseño de máquina de corte de lasaña en planta de pastas Comarrico", tesis de pregrado, Universidad del Atlántico, Barranquilla, 2021
dc.rightsDerechos de autor 2022 Ciencia e Ingeniería Neogranadina
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.sourceCiencia e Ingenieria Neogranadina; Vol. 32 No. 2 (2022); 99-114
dc.sourceCiencia e Ingeniería Neogranadina; Vol. 32 Núm. 2 (2022); 99-114
dc.sourceCiencia e Ingeniería Neogranadina; v. 32 n. 2 (2022); 99-114
dc.source1909-7735
dc.source0124-8170
dc.subjectlasagna
dc.subjectpasta
dc.subjectmechanical design
dc.subjectCAD design
dc.subjectSolidWorks
dc.subjectlasagna cutting angle
dc.subjectlasaña
dc.subjectpasta
dc.subjectdiseño mecánico
dc.subjectdiseño CAD
dc.subjectSolidWorks
dc.subjectángulo de corte de lasaña
dc.titleDesign of a lasagna cutting machine for Comarrico pasta plant
dc.titleDiseño de máquina de corte de lasaña en planta de pastas Comarrico
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


Este ítem pertenece a la siguiente institución