| dc.contributor | Hernández, Adriana | |
| dc.contributor | Stratton, Jayne | |
| dc.creator | Jiménez R., Paulina S. | |
| dc.date | 2018-11-26T04:08:28Z | |
| dc.date | 2018-11-26T04:08:28Z | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-05T20:20:21Z | |
| dc.date.available | 2023-09-05T20:20:21Z | |
| dc.identifier | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6254 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8677522 | |
| dc.description | El objetivo de la investigación fue estudiar el efecto de la elaboración de pasta
macaroni y ramen sobre la viabilidad del probiótico Bacillus coagulans durante su
procesamiento. Los tratamientos analizados fueron: secado de macaroni 55 °C por 18 horas
y 45 °C por 24 horas, freído de ramen 60 segundos a 177 °C y 120 segundos a 135 °C. Las
muestras fueron elaboradas, secadas, freídas y cocinadas en las instalaciones de la planta
piloto de procesamiento de alimentos Nebraska, UNL. Se realizaron análisis de color,
humedad, aumento de peso, cocción y recuento microbiológico para cada etapa de la
elaboración de ambas pastas. Se utilizó un diseño completamente al azar con dos
evaluaciones con medidas repetidas en el tiempo (una semana y dos meses para la pasta
macaroni). Los datos fueron analizados usando un ANDEVA con una separación de medias
DUNCAN. Los resultados obtenidos demostraron que no existió una diferencia
significativa entre los tratamientos evaluados tanto para la pasta macaroni, como para la
pasta ramen. La viabilidad de la pasta macaroni luego de dos meses resultó en una
disminución de la misma. El recuento final demostró que la pasta macaroni del tratamiento
1 cocinado a pesar de obtener 5.13 Log UFC/g, y la pasta ramen cocinada 2.73 Log UFC/g
en su recuento final, no son consideradas como un alimento con probiótico, ya que lo
mínimo para que sean consideradas como tal es 6 Log UFC/g. Se recomienda realizar
nuevas formulaciones con mayor contenido de probiótico. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. | |
| dc.relation | 32 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Alimentos funcionales | |
| dc.subject | Macaroni | |
| dc.subject | Ramen | |
| dc.subject | Viabilidad | |
| dc.title | Elaboración de dos pastas de trigo (Triticum durum L.) con adición de Bacillus coagulans ProDURA Unique IS-2 como probiótico | |
| dc.type | Thesis | |
| dc.coverage | Zamorano | |
