| dc.contributor | Cardona, Jorge | |
| dc.contributor | Espinoza, Sandra | |
| dc.creator | Reyes H., Wilmer M. | |
| dc.date | 2018-11-26T05:27:30Z | |
| dc.date | 2018-11-26T05:27:30Z | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-05T20:12:04Z | |
| dc.date.available | 2023-09-05T20:12:04Z | |
| dc.identifier | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6310 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8676900 | |
| dc.description | El almacenamiento no adecuado es una de las causas principales de pérdida de
calidad en café. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del procesamiento y
almacenamiento de café en sus características físicas y sensoriales. Se utilizó un diseño
completamente al azar con arreglo factorial (2 × 2 × 2) con dos variedades de café
(Parainema y Catuaí), dos tipos de fermentación (abierta y cerrada) y dos condiciones de
almacenamiento (climatizado y no climatizado), con medidas repetidas en tiempo (0, 30,
60 y 90 días). Se realizaron análisis físicos (color y daños) en café trillado y análisis
sensoriales (catación y preferencia) en café tostado. El color mostró diferencias
significativas entre tratamientos y estos valores se mantuvieron a través del tiempo
independientemente de su condición de almacenamiento. El análisis sensorial de catación
al inicio de la investigación dio como resultado que todos los tratamientos se categorizaron
como cafés especiales (puntaje ˃ 80). Los tratamientos expuestos a condiciones no
controladas de almacenamiento mostraron disminuir su nota final significativamente a
través del tiempo a excepción de Catuaí con fermentación abierta. Los tratamientos con
fermentación cerrada disminuyeron a tal nivel que redujeron su categoría a cafés
convencionales. Todos los tratamientos almacenados en condiciones controladas
mantuvieron su perfil de taza durante 90 días. Los panelistas no mostraron preferencia
alguna por los tratamientos evaluados. Se recomienda estudiar otras variedades y realizar
análisis químicos y microbiológicos. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. | |
| dc.relation | 45 p. | |
| dc.rights | Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Atributos | |
| dc.subject | Caficultores | |
| dc.subject | Catación | |
| dc.subject | Fermentación | |
| dc.title | Evaluación física y calidad de taza de dos variedades de café en dos condiciones de almacenamiento | |
| dc.type | Thesis | |
| dc.coverage | Zamorano | |
