dc.contributor | Oliveira, Maria de Fátima Alves de | |
dc.creator | Berto, Sandra de Lima Soares | |
dc.date.accessioned | 2021-05-26T17:08:29Z | |
dc.date.accessioned | 2023-09-05T13:26:38Z | |
dc.date.available | 2021-05-26T17:08:29Z | |
dc.date.available | 2023-09-05T13:26:38Z | |
dc.date.created | 2021-05-26T17:08:29Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier | BERTO, Sandra de Lima Soares. Percepções de graduandos do curso de Nutrição sobre Segurança Alimentar: elaboração de atividades de ensino sobre Produção de Alimentos Seguros. 2021. 121 f. Dissertação (Mestrado em Ensino em Biociências e Saúde) - Instituto Oswaldo Cruz, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 2021. | |
dc.identifier | https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/47402 | |
dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8658090 | |
dc.description.abstract | A produção de alimentos seguros depende da qualidade sanitária e da composição nutricional de cada ingrediente. Várias doenças e agravos à integridade física podem ser veiculadas por alimentos contaminados com agentes físicos, químicos e biológicos, portanto, a temática Segurança Alimentar é conteúdo obrigatório na graduação em Nutrição. A legislação vigente estabelece critérios que devem ser aplicados a todos os serviços de alimentação, neste contexto o nutricionista é responsável pela supervisão dos manipuladores de alimentos, portanto, conteúdos como: higiene e possíveis doenças transmitidas por alimentos são temas indispensáveis nos treinamentos de boas práticas de manipulação de alimentos. O objetivo da pesquisa foi elaborar atividades de ensino que auxiliassem a aprendizagem sobre produção de alimentos seguros, a partir das concepções dos graduandos de um curso de Nutrição. A pesquisa tem caráter descritivo com abordagem qualitativa. O local de desenvolvimento do estudo foi uma universidade privada, localizada na zona norte do Rio de Janeiro. Utilizamos como instrumento de coleta dados, o questionário com perguntas objetivas relacionadas ao perfil dos estudantes e ao conhecimento específico sobre o tema, utilizado em turmas de diferentes períodos da graduação. Após a análise das respostas construímos três atividades de ensino sobre Segurança Alimentar, para diferentes períodos, que foi validada no contexto do estudo, para sensibilizar os futuros profissionais na atenção e supervisão dos alimentos. Os resultados revelaram que embora a maior parte dos participantes desta pesquisa tenha mais interesse por conhecimentos relacionados à Nutrição Clínica, as atividades propostas possibilitaram aos estudantes a percepção de uma ligação entre as duas áreas e a necessidade de ampliar o seu conhecimento sobre a temática. As estratégias de ensino diversificadas ampliaram as possibilidades de alcançar diferentes perfis de estudantes. Concluímos que os estudos de caso, desenvolvidos com o apoio de vídeos, reportagens e legislações sobre Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, podem ser abordados em diferentes ambientes de ensino e aprendizagem. | |
dc.language | por | |
dc.rights | open access | |
dc.title | Percepções de graduandos do curso de Nutrição sobre Segurança Alimentar: elaboração de atividades de ensino sobre Produção de Alimentos Seguros | |
dc.type | Dissertation | |