Extração de substâncias pécticas do mesocarpo de Passiflora nitida Kunth. Passifloraceae

Abstract

Passiflora nitida Kunth. (maracujá-do-mato) nativa do Brasil com ocorrências nas regiões norte, nordeste e centro-oeste. O fruto é consumido in natura, sendo pouco explorado quanto as suas propriedades funcionais. O objetivo deste estudo, foi extrair substâncias pécticas do mesocarpo de P. nitida. O mesocarpo foi desidratado, triturado e obtido um pó de fina granulação, caracterizado quanto a granulometria, índice de intumescência, acidez titulável, cinzas e teor de umidade. Para a extração de substâncias pécticas foi utilizado 4 g do pó em meio ácido. As amostras foram separadas em 2 grupos: grupo 1 foi utilizado ácido L-ascórbico P.A. (marca NEON) e no grupo 2, suco de limão da fruta in natura, ambos na concentração de 5% usando a temperatura de 60ºC por 120 minutos e 80ºC por 60 minutos. O rendimento das substâncias pécticas do grupo 1 foi de 12,2 ± 0,3% a 60ºC por 120 minutos e de 12,9 ± 0,2% a 80ºC por 60 minutos. Para o grupo 2 foi de 14,3 ± 0,2% e de 17,9 ± 0,3%, respectivamente. O mesocarpo de P. nitida poderá ser uma fonte para obtenção de substâncias pécticas.