Coloração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento.

dc.contributorBRUNO EMANUEL SOUZA COELHO
dc.contributorMARCOS DOS SANTOS LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano – IF Sertão
dc.contributorANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA
dc.contributorFLAVIO DE FRANCA SOUZA, CPATSA
dc.contributorSERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA.
dc.creatorCOELHO, B. E. S.
dc.creatorLIMA, M. dos S.
dc.creatorRYBKA, A. C. P.
dc.creatorSOUZA, F. de F.
dc.creatorFREITAS, S. T. de
dc.date2023-08-30T15:23:32Z
dc.date2023-08-30T15:23:32Z
dc.date2023-08-30
dc.date2019
dc.date.accessioned2023-09-05T03:08:28Z
dc.date.available2023-09-05T03:08:28Z
dc.identifierIn: CONGRESSO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR EM EXTENSÃO RURAL E DESENVOLVIMENTO, 2., 2019, Juazeiro, BA. Territorialidades, mudanças climáticas, agroecossistemas e premissas para o desenvolvimento sustentável. Juazeiro, BA: UNIVASF, 2019.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1156228
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8638617
dc.descriptionO escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e aumento da vida de prateleira de polpas, entretanto, promove principalmente a destruição dos pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização, branqueamento e exposição as condições ambientais de temperatura sobre a cor da polpa de acerola. Os frutos foram recepcionados, selecionados, lavados higienizados e despolpados. Na sequência, a polpa foi submetida a quatro tratamentos térmicos e exposição ao ambiente. Constatou-se que o emprego do calor para a conservação prolongada de polpa de acerola promoveu a degradação dos pigmentos, resultando na modificação da cor do produto.
dc.languagePortugues
dc.languagept_BR
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEscurecimento da polpa
dc.subjectPolpa de acerola
dc.subjectColoração da polpa
dc.subjectAcerola
dc.subjectMalpighia Glabra
dc.subjectPasteurização
dc.subjectCongelamento
dc.subjectPigmento
dc.subjectFruta
dc.subjectProcessamento
dc.subjectMalpighia emarginata
dc.subjectFruit pulp
dc.subjectPasteurization
dc.subjectFreezing
dc.subjectPigments
dc.titleColoração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento.
dc.typeArtigo em anais e proceedings


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