Determinação dos tempos de cozimento sem a hidratação prévia dos grãos de feijão Vigna sp.

dc.contributorMARIA CAMILA DE SOUSA, IFPI; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
dc.creatorSOUSA, M. C. de
dc.creatorHASHIMOTO, J. M.
dc.date2022-08-30T10:24:31Z
dc.date2022-08-30T10:24:31Z
dc.date2022-08-23
dc.date2022
dc.date.accessioned2023-09-05T01:41:42Z
dc.date.available2023-09-05T01:41:42Z
dc.identifierIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 5., 2019,Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2022. 96 p. (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 285).
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145691
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8631887
dc.descriptionO cozimento de grãos de feijão é importante para assegurar a inativação de alguns fatores antinutricionais e grande ênfase é dada ao tempo de cocção, sem levar em consideração, no cômputo geral, para obter o grão cozido. O tempo prévio de hidratação pode ser influenciado por diversos fatores. Entre eles, pode-se citar o armazenamento, que reflete diretamente na dureza e na qualidade desses grãos.
dc.formatp. 58.
dc.languagePortugues
dc.languagept_BR
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCozedor mattson
dc.subjectFeijão-caupi
dc.subjectEmbebição
dc.titleDeterminação dos tempos de cozimento sem a hidratação prévia dos grãos de feijão Vigna sp.
dc.typeAnais e Proceedings de eventos


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