Influência da linhagem de levedura sobre a cor de vinhos tintos Cabernet Sauvignon.

dc.contributorGILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; LILIANE MURATORE, CNPUV.
dc.creatorSILVA, G. A. da
dc.creatorMURATORE, L.
dc.date2022-08-12T19:20:59Z
dc.date2022-08-12T19:20:59Z
dc.date2022-08-12
dc.date2003
dc.date.accessioned2023-09-05T01:36:26Z
dc.date.available2023-09-05T01:36:26Z
dc.identifierIn: SIMPÓSIO NACIONAL DE FERMENTAÇÕES, 14., 2003, Florianópolis. Trabalhos... Florianópolis: UFSC, 2003. Não paginado 1 CD-ROM. T295.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1145415
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8631349
dc.descriptionA cor dos vinhos tintos se deve à extração de pigmentos antociânicos, presentes na casca das uvas tintas, durante a fermentação. Vinhos tintos jovens possuem teores mais elevados de antocianas e os envelhecidos uma maior quantidade de pigmentos polimerizados por condensação. Pouco tem sido atribuído à Saccharomyces cerevisiae a participação na formação dos compostos relacionados com a cor e sua estabilidade. O trabalho verificou a influência da linhagem de levedura sobre a cor do vinho tinto. Foi efetuada microvinificação com uvas Cabernet Sauvignon, utilizando S. cerevisiae Embrapa 20B/84 e S. cerevisiae 1VVT/97. Os vinhos foram analisados, com relação aos atributos de cor, seguindo um delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições. Os vinhos elaborados com a linhagem 1VVT/97 foram os que apresentaram os menores teores de pigmentos na forma incolor. Entre outras diferenças observadas, a concentração de pigmentos poliméricos (PPC) foi significativamente mais elevada nos vinhos elaborados com esta linhagem.
dc.languagePortugues
dc.languagept_BR
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAntociânicos
dc.subjectVinho
dc.subjectFermentação
dc.titleInfluência da linhagem de levedura sobre a cor de vinhos tintos Cabernet Sauvignon.
dc.typeParte de livro


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