| dc.contributor | Lindner, Juliano De Dea | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Schlindweinn, Elizabeth Bianchini | |
| dc.date | 2020-10-20T12:28:22Z | |
| dc.date | 2020-10-20T12:28:22Z | |
| dc.date | 2020-10-19 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-02T12:44:15Z | |
| dc.date.available | 2023-09-02T12:44:15Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/213963 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8598281 | |
| dc.description | Divulgação Científica para a Comunidade
Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.description | Breve apresentação sobre o projeto, no qual foi avaliada a performance da nitroredutase na redução do DNMP, composto mutagênico proveniente do uso concomitante de nitrito e ácido sórbico em produtos cárneos curados, e também a performance de bactérias ácido láticas na degradação de DNMP em um análogo de produto cárneo cozido fermentado curado. | |
| dc.format | video/mp4 | |
| dc.language | pt_BR | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.rights | Open Access | |
| dc.subject | nitrito | |
| dc.subject | segurança de alimentos | |
| dc.subject | fermentação | |
| dc.subject | mutagênicos | |
| dc.subject | produtos cárneos | |
| dc.title | Bioconversão do 2-metil-1,4-dinitro-pirrol em produtos cárneos por bactérias ácido láticas | |
| dc.type | Video | |
