| dc.description | No Brasil, a produção agroindustrial é de suma importância, gerando várias
toneladas de produtos e consequentemente várias toneladas de subprodutos,
chamados de resíduos. Esses resíduos podem ser cascas, sementes, bagaços e
engaços, gerados pelas indústrias alimentícias no processamento de sucos,
compotas, extração de óleo, geleias e doces. Apesar desses resíduos serem ricos
em nutrientes e compostos bioativos, eles são, geralmente, descartados de forma
irregular, prejudicando o meio ambiente e tendo consequências para o efeito estufa e
aquecimento global. Uma alternativa para minimizar esse impacto ambiental seria a
inserção desses subprodutos na produção de alimentos, pois além de aproveitar a
matéria-prima integralmente e agregar valor ao resíduo, disponibiliza alimentos com
alto valor nutricional. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo fornecer
uma revisão da literatura sobre o potencial de aplicação de diversos resíduos
agroindustriais para elaboração de produtos com alto valor nutricional. Foram
destacadas as características nutricionais dos seguintes resíduos: (i) bagaço de uva;
(ii) torta de sementes oleaginosas; e (iii) cascas de frutas cítricas. Este trabalho
também apresentou diversas pesquisas sobre o aproveitamento desses resíduos
para formulação de produtos alimentícios, ressaltando o alto valor nutricional e alta
qualidade sensorial dos produtos desenvolvidos. Mesmo com todas essas
informações, percebe-se a necessidade de novas aplicações desses resíduos para
garantir variedade e viabilidade de comercialização de alimentos enriquecidos com
resíduos agroindustriais. | |
