| dc.contributor | P?rez Vargas, Carlos Andr?s | |
| dc.creator | Villanueva Ocampo, Jennifer Katherine | |
| dc.date | 2022-07-01T21:37:03Z | |
| dc.date | 2022-07-01T21:37:03Z | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-31T19:03:13Z | |
| dc.date.available | 2023-08-31T19:03:13Z | |
| dc.identifier | Villanueva Ocampo, J.K. (2021). Evaluaci?n de las tazas de caf? mediante el m?todo honey en contraste al m?todo h?medo, en b?squeda del mejoramiento de la calidad de la Finca Versalles. [Tesis Maestr?a, Universidad de Ibagu?]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/2732 | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.12313/2732 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8554958 | |
| dc.description | Se estudi? el proceso de Beneficio H?medo del caf? en contraste con el Beneficio Honey, con el fin de establecer si se puede mejorar la calidad de la taza de caf? producida actualmente en la Finca Versalles, para lo cual fue necesario caracterizar el proceso productivo del caf? que actualmente se produce en la finca.
Para alcanzar el objetivo de la presente investigaci?n, fue determinante la aplicaci?n de la herramienta de Dise?o de Experimentos (DOE), se eligi? la t?cnica Taguchi, en la cual se consideraron factores de control como tiempo de fermentaci?n, tipo de secado, porcentaje de humedad del caf? y se analizaron las variables respuesta, que para este caso fue el an?lisis sensorial de las tazas de caf? resultado de cada experimento.
Del Resultado del Dise?o de Experimentos se obtuvieron 18 tazas a las cuales se les realiz? el an?lisis sensorial, de las cuales 1 de las tazas obtuvo un puntaje alto, superando el resultado de la evaluaci?n sensorial de la taza que se produce actualmente en la Finca Versalles.
Por lo cual se concluye que, para el Dise?o de Experimentos dise?ado en la presente investigaci?n, los factores y niveles que m?s influyeron en la taza ganadora fueron, la altura del caf? debe estar por encima de los 1.700 m.s.n.m, el caf? debe contener el 100% del muc?lago, es decir, que al caf? no se somete a la etapa de fermentaci?n, y el caf? se debe secar directamente al sol. Ahora bien, en cuanto al porcentaje de humedad del grano, se debe evaluar el caf? con las condiciones anteriormente descritas y establecer si la taza es mejor con un caf? al 13% de humedad o al 9% de humedad, ya que esta diferencia se presenta entre el resultado obtenido en el an?lisis sensorial y el an?lisis estad?stico. | |
| dc.description | The objective of the present investigation, the application of the Design of Experiments (DOE) tool was determinant, the Taguchi technique was chosen, in which control factors were considered such as fermentation time, type of drying, percentage of humidity of the coffee, and the response variables were analyzed, which in this case was the sensory analysis of the cups of coffee resulting from each experiment.
From the result of the Design of Experiments 18 cups were obtained to which the sensory analysis was carried out, of which 1 of the cups obtained a high score, surpassing the result of the sensory evaluation of the cup that is currently produced at Versalles Farm.
Therefore it is concluded that, for the Design of Experiments designed in the present investigation, the factors and levels that most influenced the winning cup were: the altitude of the coffee should be above 1,700 meters above sea level, the coffee should contain 100% of the mucilage, that is to say, the coffee should not be subjected to the fermentation stage, and the coffee should be dried directly in the sun. Regarding the percentage of humidity of the bean, the coffee should be evaluated with the conditions previously described and establish if the cup is better with a coffee at 13% humidity or 9% humidity, since this difference is presented between the result obtained in the sensory analysis and the statistical analysis. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/octet-stream | |
| dc.publisher | Universidad de Ibagu? | |
| dc.publisher | Facultad de Ingenier?a | |
| dc.rights | Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License | |
| dc.rights | Manifiesto que el documento objeto de esta autorizaci?n es de mi exclusiva autor?a, tengo la titularidad plena sobre ?l y el mismo fue elaborado sin quebrantar ni suplantar los derechos de autor de terceros. En caso de queja o acci?n por parte de un tercero referente a los derechos de autor sobre el mismo, asumir? la responsabilidad total, y saldr? en defensa de los derechos aqu? autorizados a la Universidad de Ibagu?; por tanto, para todos los efectos, la Universidad de Ibagu? act?a como un tercero de buena fe. Esta autorizaci?n no implica renunciar al derecho que tengo de publicar total o parcialmente el documento. Toda persona que consulte el documento, ya sea en la biblioteca o el medio electr?nico en donde sea reproducido, podr? copiar apartes del texto, siempre y cuando cite la fuente, es decir el t?tulo del documento y a m? como su autor. | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Beneficio h?medo | |
| dc.subject | Beneficio Honey | |
| dc.subject | An?lisis estad?stico | |
| dc.subject | An?lisis sensorial | |
| dc.subject | Caf? Cereza | |
| dc.subject | Muc?lago | |
| dc.subject | Caf? - Producci?n | |
| dc.subject | Caf? - Humedad | |
| dc.subject | Wet processing | |
| dc.subject | Honey processing | |
| dc.subject | Statistical analysis | |
| dc.subject | Sensory analysis | |
| dc.subject | Cherry Coffee | |
| dc.subject | Mucilage | |
| dc.subject | Coffee - Production | |
| dc.subject | Coffee - Moisture | |
| dc.title | Evaluaci?n de las tazas de caf? mediante el m?todo honey en contraste al m?todo h?medo, en b?squeda del mejoramiento de la calidad de la Finca Versalles | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.type | Tesis de maestr?a | |
