Cultura de inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta

Abstract

Con el trascurrir de los años, la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria ha demostrado que no es suficiente para elaborar productos inocuos y asegurar a los consumidores que los productos que compran y consumen no van a causar algún efecto adverso en su salud. Es por ello, que surgen conceptos de cultura de inocuidad, para crear hábitos en los manipuladores que garanticen en todo momento de la cadena alimentaria, la producción de alimentos inocuos sin la supervisión constante.