| dc.description.abstract | Resulta de gran importancia que el consumo de fermentados sea abordado en el nivel
educativo universitario de futuros profesionales que se comprometan con la salud en los
sistemas alimentarios en los cuales tengan incumbencia. Para tal fin, es necesario contar
con adecuada información para lograr estrategias nutricionales educativas y/o realizar
investigaciones en dicho campo que permitan propiciar el consumo de probióticos y
fermentos en la comunidad, para favorecer la microbiota y la salud en general.
Primeramente se analiza, en este informe, la evidencia disponible sobre la microbiota, su
influencia en la salud y el efecto de los fermentados en la modulación de la primera. Luego
se diferencian los conceptos de probiótico y fermentado, para poder desarrollar en
profundidad el kéfir. Además de la búsqueda bibliográfica actualizada, el análisis se
encuentra enriquecido gracias a los aportes, que a través de entrevistas virtuales, se le
realizaron a un investigador nacional referente en el tema y una docente investigadora de
FACTA que está a cargo de la Cátedra de biotecnología, de la licenciatura de tecnología de
los alimentos y de la catedra de microbiologia de los alimentos, de la carrera de
gastronomía
En una segunda instancia se procede a describir la metodología en cuanto al armado de un
manual educativo sobre Kefir destinado a los/as estudiantes de FACTA | |
