Secado combinado de papas

dc.creatorDella Rocca, Patricia
dc.creatorGutiérrez, María del Carmen
dc.creatorLanguasco, Juan Miguel
dc.creatorMascheroni, Rodolfo H.
dc.date2022-02-14T15:28:29Z
dc.date2022-02-14T15:28:29Z
dc.date2010-04-01
dc.date.accessioned2023-08-31T14:28:57Z
dc.date.available2023-08-31T14:28:57Z
dc.identifierProyecciones, Vol.8 No. 1
dc.identifier1853-6352
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12272/5942
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8547741
dc.descriptionTeniendo en cuenta los hábitos actuales de consumo de alimentos precocidos, en este trabajo se realizó el secado combinado por microondas y convección con aire caliente de papas pretratadas por deshidratación osmótica. El uso de la deshidratación osmótica en la industria alimenticia como pretratamiento mejora la calidad del producto en términos de color, flavour y textura. La ventaja de la tecnología de secado combinado, microondas y convección con aire caliente radica en las superiores velocidades de secado alcanzadas preservando las propiedades organolépticas del producto cuando se lo compara con el secado convectivo con aire caliente o microondas solamente. Se analizó si es más conveniente trabajar con deshidratación osmótica durante 1 o 2 h y si la concentración de sal en la solución debería ser de 5 ó 10 % m/m, antes del secado combinado (microondas y convección con aire caliente). Asimismo, se estudiaron los resultados en el secado combinado a diferentes potencias: 40, 50 y 60 % del máximo, luego del pretratamiento con deshidratación osmótica durante 1 h.
dc.descriptionConsidering the actual consumer habits for precooked food, in the present work the combined drying (microwave and hot air convection) was carried out with pretreated osmotic dehydrated potatoes. The use of osmotic dehydration as a pretreatment in the food industry improves the product quality in terms of colour, flavour and texture. The advantage of the combined drying, microwave and convection with hot air aims at a better drying rate preserving the organoleptic properties of the product when is compared with the convective drying with hot air or microwave only. The osmotic dehydration during 1 or 2 hours and the salt concentration (5 or 10 % w/w) were analy- zed, before the combined drying. Also, the results of the combined drying at different powers of 40, 50 and 60 %, after a pretreatment with osmotic dehydration during 1 hour was studied.
dc.descriptionFil: Della Rocca, Patricia. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.
dc.descriptionFil: Gutiérrez, María del Carmen. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.
dc.descriptionFil: Languasco, Juan Miguel. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.
dc.descriptionFil: Mascheroni, Rodolfo H. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.
dc.descriptionPeer Reviewed
dc.formatpdf
dc.languagespa
dc.rightsopenAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rightsAtribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.rightsPatricia Della Rocca, María del Carmen Gutiérrez, Juan Miguel Languasco, Rodolfo H. Mascheroni
dc.rightsLicencia Creative Commons Atribución -No Comercial
dc.sourceProyecciones, Vol.8 No.1, 55-61. (2010)
dc.subjectsecado combinado
dc.subjectsecado de papas
dc.subjectpretratamiento por deshidratación osmótica
dc.subjectsecado por convección y microondas
dc.subjectcombined drying
dc.subjectpotatoes drying
dc.subjectosmotic dehydration prereatment
dc.subjectconvective and microwaves drying
dc.titleSecado combinado de papas
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typepublisherVersion


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