| dc.creator | Della Rocca, Patricia A. | |
| dc.creator | Roche, Luis Alberto | |
| dc.creator | Mascheroni, Rodolfo H. | |
| dc.date | 2021-11-11T17:42:35Z | |
| dc.date | 2021-11-11T17:42:35Z | |
| dc.date | 2013-10-01 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-31T14:28:13Z | |
| dc.date.available | 2023-08-31T14:28:13Z | |
| dc.identifier | Proyecciones, Vol.11 No. 2 | |
| dc.identifier | 1853-6352 | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.12272/5721 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8547640 | |
| dc.description | Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución
de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el
proceso de transferencia de agua desde el alimento hacia la solución como los de Azuara, Page y
uno teórico, basado en la segunda ley de difusión de Fick, el modelo de Crank. Todos ajustaron
los datos experimentales de manera satisfactoria, siendo los dos primeros los que presentaron
un mejor ajuste. Se estimó el coeficiente de difusión efectiva del agua y el valor obtenido fue de
aproximadamente 1,5x10-9 m2
/s, similar a los hallados en la literatura en condiciones análogas. | |
| dc.description | The osmotic dehydration kinetic and the solid uptake of carrots cubes in a sucrose-salt solution
at a temperature of 40 °C were studied. Empiric models were applied to describe the process
of water transfer from the product to the solution. All the models: Azuara, Page and Crank
adjust the experimental data in a satisfactory way, being the two first models which adjust
better. The water diffusion effective coefficient was estimated and the value obtained was 1,5x
10-9 m2
/s, similar to that found in the literature in analogous conditions | |
| dc.description | Fil: Della Rocca, Patricia A. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires.
Departamento de Ingeniería Química. grupo IDETQA; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Roche, Luis Alberto. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires.
Departamento de Ingeniería Química. grupo IDETQA; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Roche, Luis Alberto. CIDCA. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología. CONICET La Plata y Universidad de La Plata; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Mascheroni, Rodolfo H. CIDCA. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología. CONICET La Plata y Universidad de La Plata; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Mascheroni, Rodolfo H. Universidad de La Plata. Facultad de Ingeniería, Modelado y Diseño de Ingeniería de Alimentos. MODIAL. Unidad de Investigación y Desarrollo (UID); Argentina. | |
| dc.description | Peer Reviewed | |
| dc.format | pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | |
| dc.rights | Atribución-NoComercial 4.0 Internacional | |
| dc.rights | Patricia A. Della Rocca, Luis Alberto Roche, Rodolfo H. Mascheroni | |
| dc.rights | Licencia Creative Commons Atribución -No Comercial | |
| dc.source | Proyecciones, Vol.11 No.2, 81-91. (2013) | |
| dc.subject | modelado de la deshidratación osmótica | |
| dc.subject | deshidratación osmótica | |
| dc.subject | deshidratación de zanahorias | |
| dc.subject | osmotic dehydration model | |
| dc.subject | osmotic dehydration | |
| dc.subject | carrots dehydration | |
| dc.title | Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | publisherVersion | |
