Ensayos de sensibilidad del aceite esencial de burro y de la carvona en salchichas de Viena.

dc.creatorSerra, Mónica A.
dc.creatorTejero, Yazmín
dc.creatorQuiberoni, Andrea del L.
dc.creatorAndreatta, Alfonsina E.
dc.date2019-10-30T20:57:10Z
dc.date2019-10-30T20:57:10Z
dc.date2019-08-04
dc.date.accessioned2023-08-31T14:09:28Z
dc.date.available2023-08-31T14:09:28Z
dc.identifierSerra, Mónica A., Tejero, Yazmín , Quiberoni, Andrea del L., Andreatta, Alfonsina E.Ensayos de sensibilidad del aceite esencial de burro y de la carvona en salchichas de Viena. Mónica Serra, Yazmín Tejero, Andrea Quiberoni, Alfonsina Ester Andreatta. X Congreso Argentino de Ingeniería Química (CAIQ 2019). Santa Fe, Argentina, 4-7 de agosto de 2019.
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12272/4120
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8546305
dc.descriptionEstudios previos, se basaron en examinar la capacidad inhibitoria de los aceites esenciales de laurel (Laurus nobilis), eucaliptus (Eucaliptus cinerea), burro (Aloysia polystachya), limón (Citrus lemon L.) y el compuesto puro de la carvona, frente a la cepa Leuconostoc mesenteroides MS1, alterante en salchichas tipo Viena, dado el potencial bactericida encontrado en los mismos. Se utilizó la técnica de macrodilución en caldo para determinar la concentración mínima inhibitoria (CIM) y concentración mínima bactericida (CMB) de los aceites esenciales mencionados y de la carvona. Las CIM y CBM de los diferentes aceites esenciales y de la carvona variaron entre 0,64 y 1,87 mg/ml y entre 0,76 y 2,41 mg/ml, respectivamente. A continuación, se procedió a realizar las pruebas de sensibilidad aceite esencial de burro y de la carvona en la matriz alimentaria. En este sentido, se procedió a utilizar como matriz la salchicha esterilizada a 121°C por 15 minutos; se inoculó la muestra con una concentración inicial de 10^3 UFC/g de Leuconostoc mesenteroides MS1 y se adicionaron diferentes cantidades de aceite de burro y carvona (0,1 ml y 0,5 ml respectivamente). Se realizó el recuento en placa de la cantidad de células viables a tiempo inicial cero y a 2, 7, 14, 21, 28, 35 y 42 días. Por el momento se ha encontrado que 0,5 ml de carvona en una muestra de 2,5 g de salchicha estéril, es capaz de inhibir a Leuconostoc mesenteroides MS1, manteniendo el recuento inicial de células viables en el nivel de 10^3 UFC/g.
dc.descriptionFil: Serra, Mónica A. (1), Y. Tejero (1), Quiberoni, Andrea del L. (2), Andreatta, Alfonsina E. (3) (1) UTN Facultad Regional San Francisco. San Francisco, Córdoba, Argentina. (2) Instituto de Lactología Industrial (UNL – CONICET). Santa Fe, Argentina. (3) UTN Facultad Regional San Francisco. CONICET. San Francisco, Córdoba, Argentina.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherX Congreso Argentino de Ingeniería Química (CAIQ 2019). Santa Fe, Argentina.
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
dc.subjectLeuconostoc mesenteroides
dc.subjectCarvona
dc.subjectsalchicha
dc.titleEnsayos de sensibilidad del aceite esencial de burro y de la carvona en salchichas de Viena.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.coverageNacional


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