| dc.contributor | Loza, Yolanda | |
| dc.contributor | Molina, José María | |
| dc.creator | Corvalán, Soraya | |
| dc.date | 2018-04-20T18:39:29Z | |
| dc.date | 2018-04-20T18:39:29Z | |
| dc.date | 2001-06 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-31T13:59:23Z | |
| dc.date.available | 2023-08-31T13:59:23Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.12272/2767 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8545240 | |
| dc.description | La elaboración de este proyecto tiene como finalidad el análisis del proceso de
elaboración del surimi, y el estudio de la factibilidad económica de la instalación de una línea
de producción de surimi dentro de una planta pesquera en funcionamiento.
El fundamento de la elección de este tema de investigación se debe a que no existen
estudios previos en la zona relacionados a la aplicación industrial de la tecnología del surimi.
Además, el surimi es un producto de particulares características que permite un estudio
integrado en lo que respecta a: la tecnología implicada en su elaboración, cambios producidos
en las propiedades del músculo de pescado, evaluación y control de calidad, comercialización,
y consideraciones económicas implicadas en la industrialización.
Se espera que este trabajo pueda contribuir a la difusión de esta tecnología, que
representa una alternativa interesante para la industria pesquera. | |
| dc.description | Fil: Corvalan, Soraya. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut ; Argentina. | |
| dc.description | Peer Reviewed | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.rights | Soraya, Corvalan | |
| dc.rights | Creative commons | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | |
| dc.subject | Elaboración surimi | |
| dc.subject | Procesado surimi | |
| dc.subject | Control de calidad | |
| dc.title | Surimi | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/tesis de grado | |
