Tratamento térmico na manutenção da coloração de lichias

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.creatorSouza, Angela Vacaro de
dc.creatorVieites, Rogério Lopes
dc.creatorKohatsu, Douglas Seijum
dc.creatorLima, Giuseppina Pace Pereira
dc.date2014-05-20T13:19:41Z
dc.date2014-05-20T13:19:41Z
dc.date2010-03-01
dc.date.accessioned2017-04-05T19:45:58Z
dc.date.available2017-04-05T19:45:58Z
dc.identifierRevista Brasileira de Fruticultura. Sociedade Brasileira de Fruticultura, v. 32, n. 1, p. 067-073, 2010.
dc.identifier0100-2945
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/5235
dc.identifier10.1590/S0100-29452010005000036
dc.identifierS0100-29452010000100010
dc.identifierWOS:000277077500008
dc.identifierS0100-29452010000100010.pdf
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452010005000036
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/854389
dc.descriptionO objetivo do trabalho foi avaliar a influência do tratamento térmico na coloração de frutos de lichia. Os frutos foram tratados por 0; 5; 10; 15; 20 e 25 minutos de imersão em água a 45ºC, embalados em bandejas de poliestireno expandido e filme de policloreto de vinila 0,020mm e armazenados em B.O.D. a 5ºC e 90±5 % de UR. O delineamento experimental foi em esquema inteiramente casualizado, com 6 tempos de armazenamento para as análises de coloração e enzimática, e até atingirem o limite de comercialização para a análise da vida útil, sendo os frutos analisados a cada 3 dias, com 3 repetições e 10 frutos por unidade experimental. Os parâmetros avaliados foram: análise visual do escurecimento, coloração e atividade específica da polifenol oxidase e da peroxidase. Os tratamentos usando 5 e 10 minutos de imersão foram os que apresentaram melhores resultados na manutenção da coloração dos frutos e na diminuição da atividade enzimática.
dc.descriptionThe objective of the work was to evaluate the influence of the thermal treatment in the color of lychee fruits. The fruits were treated by 0; 5; 10; 15; 20 and 25 minutes of water immersion at 45ºC, packaged in expanded polystyrene trays and film of polyvinyl chloride 0.020mm, stored in B.O.D. at 5ºC and 90±5 % of UR. The experimental delineation was in a completely randomized scheme, with 6 times of storage for the color and enzymatic analysis, until they reached the limit for the marketing for the analysis of the shelf-life, and the fruits were analyzed every 3 days, with 3 replications and 10 fruits in each experimental unity. The evaluated parameters were: visual analysis of the browning, color and specific activity of the polyphenol oxidase and the peroxidase. The treatments using 5 and 10 minutes of immersion showed the best results in maintaining the color of the fruits and in the reduction of the enzymatic activity.
dc.descriptionConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.languagepor
dc.publisherSociedade Brasileira de Fruticultura
dc.relationRevista Brasileira de Fruticultura
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectLitchi chinensis
dc.subjectescurecimento enzimático
dc.subjectcor
dc.subjectLitchi chinensis
dc.subjectenzymatic browning
dc.subjectcolor
dc.titleTratamento térmico na manutenção da coloração de lichias
dc.typeOtro


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