Generación de micropartículas de clara de huevo/kappa-carragenato en dispositivos de microfluídica

dc.contributorAlzamor, Stella Maris
dc.creatorMarengo, Robinson Cristian
dc.creatorOlivares, María Laura
dc.creatorBerli, Claudio Luis Alberto
dc.date2020
dc.date.accessioned2023-08-31T00:43:37Z
dc.date.available2023-08-31T00:43:37Z
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11336/184618
dc.identifierGeneración de micropartículas de clara de huevo/kappa-carragenato en dispositivos de microfluídica; XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Buenos Aires; Argentina; 2019; 1-13
dc.identifier978-987-22165-9-7
dc.identifierCONICET Digital
dc.identifierCONICET
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8543723
dc.descriptionEn los últimos años la industria de alimentos se ha enfocado en el desarrollo de productos con el agregado de compuestos bioactivos que permitan mejorar sus propiedades nutricionales y prevenir o tratar patologías específicas. Bajo este concepto, las micropartículas capaces de transportar yliberar bioactivos se utilizan cada vez más en las matrices alimentarias. Este trabajo reporta la generación eficiente de micropartículas híbridas de proteínas/polisacáridos mediante dispositivos microfluídicos (chips). Los chips fueron diseñados y fabricados utilizando acrílico cristalino micro-maquinado mediante ablación láser. Se realizaron canales de perfil aproximadamente rectangular, de unos 360µm de ancho. Para este trabajo en particular se diseñaron microcanales con junturas en forma de cruz. Las láminas se pegaron usando solventes suaves, temperatura y presión. Los chips se alimentaron con jeringas accionadas por bombas de infusión controlada. La generación microfluídica consiste de dos etapas: en primer lugar, la formación de microgotas de una solución acuosa de clara de huevo/k-carragenato (fase dispersa) en aceite de oliva(fase continua) y, en segundo lugar, el curado de las microgotas para formarlas micropartículas. Se preparó una solución de k-carragenato 0,15% p/v y se mezcló en partes iguales con clara de huevo. En estas condiciones se obtuvo una solución formada por complejos solubles de proteína y polisacárido, la cual fue cargada con un colorante hidrofílico utilizado como modelo para analizar la capacidad de transporte y liberación de las partículas. Se evaluaron caudales comprendidos en los rangos de 0,1 a1 mL/h para la fase dispersa y de 2,5 a 4 mL/h para la fase continua.Las microgotas generadas se caracterizaron por microscopía óptica. En particular, utilizando caudales de 0,5 mL/h para la fase dispersa y de 3,5 mL/h para la fase continua, se obtuvieron microgotas esféricasen el rango de 200-220 µm, las cuales resultan naturalmente estables sin el agregado de surfactantes. Estas microgotas posteriormente fueron curadas (generación de zonas de unión covalente) con un procedimiento químico (adición de glutaraldehído 0,1% v/v) y un procedimiento físico (aplicación de radiación por microondas a 900 W durante 15 s). Se analizó la capacidad de retención del colorante dentro de las partículas almacenadas en el aceite de la fase continua y se realizaron ensayos deliberación en medio acuoso. Las micropartículas generadas presentan varias ventajas:(i) No se requiere surfactante para la generación de gotas ni para el almacenamiento y posterior manipulación, (ii) las micropartículas resultan estables durante varios meses, conservando plenamente el activo hidrofílico encapsulado en medio oleoso y lo libera gradualmente en medio acuoso, (iii) se obtienen diferentes perfiles de liberación según el método de entrecruzamiento utilizado (químico y/o físico), lo que ofrece un gran potencial para el diseño de micropartículas para sistemas de liberación controlada en formulaciones alimentarias.Se puede concluir que las micropartículas generadas mediante chips de microfluídica pueden tener aplicaciones muy relevantes en la ingeniería de alimentos, teniendo en cuenta además que esta tecnología permite el control preciso del tamaño y la poli-dispersidad de las mismas.
dc.descriptionFil: Marengo, Robinson Cristian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.descriptionFil: Olivares, María Laura. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.descriptionFil: Berli, Claudio Luis Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química; Argentina
dc.descriptionXXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos y XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.descriptionBuenos Aires
dc.descriptionArgentina
dc.descriptionAsociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
dc.descriptionAsociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherAsociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
dc.relationinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentos.org.ar/xvii-congreso-cytal-alaccta-2019/
dc.relationinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentos.org.ar/wp-content/uploads/2020/09/CYTAL2019-Libro-de-trabajos-completos-I-ISBN.pdf
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subjectMICROPARTÍCULAS
dc.subjectGENERACIÓN MICROFLUÍDICA
dc.subjectMEZCLA PROTEÍNA-POLISACÁRIDO
dc.subjectLIBERACIÓN CONTROLADA
dc.subjecthttps://purl.org/becyt/ford/2.11
dc.subjecthttps://purl.org/becyt/ford/2
dc.titleGeneración de micropartículas de clara de huevo/kappa-carragenato en dispositivos de microfluídica
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dc.typeCongreso
dc.typeBook
dc.coverageInternacional


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