EVALUACION DEL TIEMPO DE FERMENTACION CON ORUJOS DEL MOSTO DE UVA MERLOT (Vitis vinifern L.) PARA LA EXTRACCIÓN DE ANTOCIANOS

dc.contributores-ES
dc.creatorBedoya Justo, Edgar Virgilio
dc.creatorChaparro Montoy, Efrén Eugenio
dc.creatorArgumé Sotomayor, Abel Obidio
dc.date2016-10-25
dc.date.accessioned2023-08-30T20:24:48Z
dc.date.available2023-08-30T20:24:48Z
dc.identifierhttps://revistas.ujcm.edu.pe/index.php/rctd/article/view/37
dc.identifier10.37260/rctd.v2i3.37
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8540681
dc.descriptionLa finalidad del presente trabajo fue evaluar el fiempo de fermentación con orujos del mosto de uva merlot (Vifis vinífera L.) para la extracción de antocianos. El estudio se llevó a cabo mediante un diseño experimental con un tratamiento, dos repeficiones y 10 muestras extraídas durante la fermentación. La fermentación del mosto se inició con 13,8 grados Baumé y un pH de 3,75. Los resultados obtenidos en la evaluación del fiempo de fermentación con orujos del mosto de uva merlot permifió determinar que en el sexto día se extrae el mayor contenido de antocianos con 774,175 mg malvidina/Ly el máximo índice de polifenoles totales se obtuvo en el día 8 con 37,35 y luego fue descendiendo hasta llegar a 33,9 en el 11.° día. La uva merlot tuvo un elevado contenido de antocianos e índice de polifenoles totales.es-ES
dc.formatapplication/pdf
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad José Carlos Mariáteguies-ES
dc.relationhttps://revistas.ujcm.edu.pe/index.php/rctd/article/view/37/34
dc.relation10.37260/rctd.v2i3.37.g34
dc.rightsCopyright (c) 2016 REVISTA CIENCIA Y TECNOLOGÍA - Para el Desarrollo - UJCMes-ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses-ES
dc.sourceREVISTA CIENCIA Y TECNOLOGÍA - Para el Desarrollo - UJCM; Vol. 2, Núm. 3 (2016): Revista Ciencia y Tecnología para el Desarrollo - UJCM; 31 - 34es-ES
dc.source2413 - 7057
dc.source2411 - 8044
dc.source10.37260/rctd.v2i3
dc.subjectFermentación; orujos; antocianos e índice de Polifenoles Totaleses-ES
dc.titleEVALUACION DEL TIEMPO DE FERMENTACION CON ORUJOS DEL MOSTO DE UVA MERLOT (Vitis vinifern L.) PARA LA EXTRACCIÓN DE ANTOCIANOSes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typees-ES


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