| dc.contributor | González Álvarez, Dubán Ovidio | |
| dc.creator | Ochoa García, Sebastián Camilo | |
| dc.date | 2023-08-17T15:23:26Z | |
| dc.date | 2023-08-17T15:23:26Z | |
| dc.date | 2023 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-29T18:58:04Z | |
| dc.date.available | 2023-08-29T18:58:04Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10567/3597 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8512669 | |
| dc.description | El procesamiento de frutas, hortalizas y cereales en la industria alimentaria
constituye un problema serio de residuos en gran parte del mundo; actualmente los
procesos agroindustriales intensificados han incrementado la generación de residuos desde
la materia prima en la etapa de cultivo hasta la comercialización del producto final. Las
semillas son consideradas residuos agroindustriales, una de estas son las semillas de
calabaza que son descartadas, desperdiciando su potencial para ser usadas como
ingrediente funcional en la preparación de alimentos e impartiendo beneficios para la salud.
El objetivo de este trabajo es recopilar información científica existente y descrita por
diferentes autores frente al potencial bioactivo de las semillas de calabaza, su posible
aplicación como ingrediente funcional en la industria alimentaria y los beneficios aportados
a la salud. Se utiliza como metodología la búsqueda de información en fuentes confiables
como bases de datos de instituciones de educación superior, en especial la base de datos
de la Universidad de Antioquia, haciendo uso de filtros y obteniendo artículos científicos
preferiblemente en idioma inglés. | |
| dc.publisher | Unilasallista Corporación Universitaria | |
| dc.rights | Acceso abierto | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAcces | |
| dc.subject | Unilasallista Corporación Universitaria | |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | |
| dc.subject | Elaboración de alimentos | |
| dc.subject | Semillas | |
| dc.subject | Compuestos bioactivos | |
| dc.subject | Residuos agroindustriales | |
| dc.subject | Alimentos | |
| dc.title | El potencial de las semillas de calabaza (cucurbitáceas) como fuente de compuestos bioactivos, con posible incorporación de este residuo agroindustrial, como ingrediente funcional en la elaboración de alimentos. | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
