| dc.creator | Aristizábal Montoya, Ana María | |
| dc.date | 2013-12-03T14:50:19Z | |
| dc.date | 2013-12-03T14:50:19Z | |
| dc.date | 2013-12-03 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-29T16:47:41Z | |
| dc.date.available | 2023-08-29T16:47:41Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10567/1044 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8510185 | |
| dc.description | La Uchuva (Physalis peruvuana L) es una fruta promisoria para el consumo interno y el mercado de exportación por sus características sensoriales, las diversas actividades biológicas que le son atribuidas, así como su valor nutricional. Algunos beneficios como la prevención de riesgo de cierto tipo de enfermedades están asociados a la presencia de fitoquímicos que promueven la salud, como es el caso de los antioxidantes. Para la fruta se reporta la presencia de diversos compuestos, destacándose el contenido de carotenoides. El presente trabajo está dirigido a hacer una revisión del contenido de nutrientes, las actividades benéficas reportadas sobre la salud y las aplicaciones que se le han dado al fruto fresco en la formulación de productos con valor agregado, con el fin de tener una perspectiva de nuevos desarrollos a partir de la uchuva (Physalis peruviana L.) o de alguno de sus compuestos fisiológicamente activos, en la obtención de alimentos con características funcionales de acuerdo a las necesidades del consumidor y tendencias del mercado. | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Corporación Universitaria Lasallista | |
| dc.subject | Especialización en Alimentación y Nutrición | |
| dc.subject | Uchuva (Physalis Peruviana L.) | |
| dc.subject | Alimentos funcionales | |
| dc.title | Trabajo de grado para optar al título de Especialista en Alimentación y Nutrición | |
| dc.type | Thesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
