dc.contributorCabrera Grillo, Armando
dc.creatorBojacá V., Julián
dc.date2022-09-21T23:39:17Z
dc.date2022-09-21T23:39:17Z
dc.date1977
dc.date.accessioned2023-08-29T14:44:30Z
dc.date.available2023-08-29T14:44:30Z
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/11404/7714
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8504439
dc.descriptionUna de las funciones más importantes en la administración de un establecimiento de servicio. para el incremento del volúmen de ventas, es la adecuada composición de los menús. Este es un factor muy importante que influye directamente en la apreciación que tienen los clientes en un restaurante. En la presente unidad presentamos una serie de normas y criterios que sirven de base para una buena programación y elaboración de menús.
dc.descriptionIntroducción -- Objetivo -- El menú-concepto -- Generalidades -- Orden del menú -- Componentes del menú -- Las comidas y sus clases -- Principios y Normas en la elaboración de menús -- Autocontrol No. 1 -- Normas de escritura -- Normas Gastronómicas -- Normas dietéticas -- Vocabulario Gastronómico francés -- Menú cíclico -- La carta conceptos y generalidades -- Ordenamiento de la carta -- Clases de cartas -- Formatos de cartas -- Otras sugerencias
dc.descriptionna
dc.description34 páginas
dc.formatapplication/pdf
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dc.languagespa
dc.publisherServicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
dc.publisherCentro Nacional de Hotelería Turismo e Industrias Alimentarias
dc.relationHotelería, bares y restaurantes. Coordinación de servicios de mesa y bar;01
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.es
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual
dc.subjectManejo del hogar y de la familia
dc.subjectArte, cultura, esparcimiento y deportes
dc.subjectAdministración hotelera
dc.subjectAbastecimiento de alimentos
dc.subjectComidas y banquetes
dc.titleComposición de menús
dc.typeObjeto de aprendizaje
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeCartillas
dc.typeText
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/other
dc.coverageBogotá


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