| dc.contributor | Úsuga Manco, Liliana María | |
| dc.contributor | Sierra Gómez, Yesica Alexandra | |
| dc.creator | Valencia Cardona, Luis Fernando | |
| dc.date | 2021-08-24T14:34:50Z | |
| dc.date | 2021-08-24T14:34:50Z | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-28T20:05:00Z | |
| dc.date.available | 2023-08-28T20:05:00Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10495/21849 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8473628 | |
| dc.description | RESUMEN : El presente proyecto tiene como objetivo validar estadísticamente los POES del proceso de limpieza y desinfección a partir de los resultados de Luminometría (URL) y muestreo microbiológico realizados en las superficies que tienen contacto directo con los alimentos; los resultados de URL se analizaron con la prueba estadística de F-Fischer y los datos de microbiología por la prueba chi-cuadrado donde se evaluó la presencia o no de E. coli, Coliformes totales, Salmonella sp y Listeria monocytogenes, para ambas pruebas se utilizó un valor de significancia de 0,01 para el análisis y el software Rstudio. Adicionalmente, la empresa comestibles DAN definió un valor de aceptación de URL y unidades formadoras de colonias de los microorganismos inspeccionados en el área de empaques, producción y larga vida mediante el historial de los datos obtenidos en las verificaciones del proceso de limpieza y desinfección con el fin de validar el cumplimiento de los POES el cual tiene como meta mayor o igual al 90 %; en total se hicieron 37 validaciones de las cuales se evidencio la necesidad de mejorar el proceso de limpieza de los siguientes equipos: empacadora al vacío y la formadora de hamburguesa con el fin de minimizar el riesgo del consumidor y garantizar la inocuidad de los productos. Además, se validó el plan de muestreo por atributos de dos clases para microorganismos patógenos y el plan de muestreo de tres clases para microorganismos indicadores, los cuales se implementaron en: materias primas no cárnicas, materias primas cárnicas, producto de horno, producto terminado y agua. El análisis estadístico de los planes de muestreos microbiológicos se realizó a partir de curvas características de operación construidas con la distribución binomial y los métodos estadísticos propuestos en la norma ICMSF (Microorganisms in Foods 2. Sampling for microbiological analysis: principles and specific applications), como resultado se encontró un NCA=0 % para el plan de muestreo de dos clases y un NCA=7,33 % para el plan de muestreo de tres clases, con la norma NTC 2859-1 donde se estipula que el NCA ≤ 10 % para la industria de alimentos. Finalmente, se infiere de los resultados obtenidos que la empresa cumple con la calidad microbiológica que asegura productos inocuos al consumidor. | |
| dc.format | 25 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | El Carmen de Viboral | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/ | |
| dc.rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | Food - Safety measures | |
| dc.subject | Alimentos - Medidas de seguridad | |
| dc.subject | Irradiación ultravioleta | |
| dc.subject | Ultraviolet irradiation | |
| dc.subject | Organismos patógenos | |
| dc.subject | Pathogens | |
| dc.subject | Microorganismos | |
| dc.subject | Microorganisms | |
| dc.subject | Nivel de Calidad Aceptable (NCA) | |
| dc.subject | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28433 | |
| dc.subject | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5630 | |
| dc.subject | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4807 | |
| dc.subject | http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2001007789 | |
| dc.title | Validación estadística de los POES del programa de limpieza y desinfección (Luminometría y microbiología), y plan de muestreo microbiológico | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type | https://purl.org/redcol/resource_type/TP | |
| dc.type | Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado | |
