Sensory analysis of horchatas based on Amazonian plants compared to industrialized horchata
Análisis sensorial de horchatas a base de plantas amazónicas en comparación con la horchata industrializada
| dc.creator | Mastrocola, Nicola | |
| dc.creator | Lalama , Ismael | |
| dc.creator | Tello , Edgar G | |
| dc.creator | Ruiz, Edgar | |
| dc.date | 2023-07-29 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-23T17:36:24Z | |
| dc.date.available | 2023-08-23T17:36:24Z | |
| dc.identifier | https://revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/4521 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8380940 | |
| dc.description | This study was conducted in the parish of San Isidro, located in the Macas canton, province of Morona Santiago, with the objective of analyzing the horchata produced by hand from the use of native plants of the Ecuadorian Amazon, to supplement the nutrition and health of the inhabitants of the region and generate added value for small farmers. The purpose of the study was to elaborate an Amazonian horchata and compare its physical, chemical and sensory characteristics with an industrialized horchata. For this purpose, the plants of interest were collected and a process of washing, drying, grinding and respective weighing was carried out. A factorial arrangement A (composition of medicinal plants) x B (coffee pulp) was used as experimental design, each one with 3 observations and infusions were made with each treatment to carry out a tasting test, in which 30 people from the area participated, where they were given to taste the Amazonian and the industrialized horchata, so that through a survey they could choose which one was their favorite. As a result, 12 tasters preferred treatment C3P1, which corresponds to (Jamaica, Hierba buena, Menta, Ishpingo, Hierba Luisa, Guayusa, Escancel) + coffee pulp, over the rest of the formulations and the control, indicating that its aroma, color and flavor were more attractive. In addition, the physicochemical comparison determined that the Amazonian horchata, unlike the traditional horchata, had a higher number of polyphenols with 5404 mg EAG kg-1, antioxidants with 48551 mg EAA kg-1, 39 ° Brix, an acidity of 0.6% and a pH of 4.20. | en-US |
| dc.description | El presente estudio fue realizado en la parroquia San Isidro, ubicado en el cantón Macas, provincia de Morona Santiago, con el objetivo de analizar las horchatas producidas artesanalmente a partir del aprovechamiento de plantas autóctonas de la amazonia ecuatoriana, que suplementen la nutrición y salud de los pobladores de la región y generen valor agregado a los pequeños productores agrícolas. La finalidad del estudio fue elaborar una horchata amazónica y comparar sus características físicas, químicas y sensoriales con una horchata industrializada. Para ello se recolectaron las plantas de interés y se realizó un proceso de lavado, secado, triturado y respectivo pesaje. Se utilizó como diseño experimental un arreglo factorial A (composición de plantas medicinales) x B (pulpa de café), cada uno con 3 observaciones y se procedió a realizar infusiones con cada tratamiento para realizar una prueba de catación, en la cual participaron 30 personas de la zona, donde se les dio a degustar la horchata amazónica y la industrializada, para que mediante una encuesta eligieran cual fue su preferida. Obteniéndose como resultado que 12 catadores prefirieron el tratamiento C3P1, que corresponde a (Jamaica, Hierba buena, Menta, Ishpingo, Hierba Luisa, Guayusa, Escancel) + pulpa de café, sobre el resto de formulaciones y el testigo, indicando que su aroma, color y sabor era más llamativo. Además, la comparación fisicoquímica determinó que la horchata amazónica, a diferencia de la horchata tradicional, tuvo mayor cantidad de polifenoles con 5404 mg EAG kg-1, antioxidantes con 48551 mg EAA kg-1, 39 ° Brix, una acidez del 0.6% y un pH de 4,20. | es-ES |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado | es-ES |
| dc.relation | https://revistas.uclave.org/index.php/asa/article/view/4521/2888 | |
| dc.rights | Derechos de autor 2023 Nicola Mastrocola, Ismael Lalama , Edgar G Tello , Edgar Ruiz | es-ES |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 | es-ES |
| dc.source | Agroindustria, Sociedad y Ambiente; Vol. 1 No. 20 (2023): Enero-Junio 2023; 19-38 | en-US |
| dc.source | Agroindustria, Sociedad y Ambiente; Vol. 1 Núm. 20 (2023): Enero-Junio 2023; 19-38 | es-ES |
| dc.source | Agroindustria, Sociedad y Ambiente; v. 1 n. 20 (2023): Enero-Junio 2023; 19-38 | pt-BR |
| dc.source | 2343-6115 | |
| dc.subject | calidad, catación, etnobotánica, infusión, nutrición. | es-ES |
| dc.subject | quality, tasting, ethnobotany, infusion, nutrition, ethnobotany, quality | en-US |
| dc.title | Sensory analysis of horchatas based on Amazonian plants compared to industrialized horchata | en-US |
| dc.title | Análisis sensorial de horchatas a base de plantas amazónicas en comparación con la horchata industrializada | es-ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Artículo evaluado por pares | es-ES |