| dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | |
| dc.creator | Ciência Viva | |
| dc.date | 2011-05-26T19:57:14Z | |
| dc.date | 2011-05-26T19:57:14Z | |
| dc.date | 2011-05-26 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-05T17:07:32Z | |
| dc.date.available | 2017-04-05T17:07:32Z | |
| dc.identifier | http://acervodigital.unesp.br/handle/123456789/5286 | |
| dc.identifier | http://objetoseducacionais2.mec.gov.br/handle/mec/7334 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/832697 | |
| dc.description | Noções da definição de proteínas | |
| dc.description | Guia de experimento que verifica o efeito de desnaturação de proteínas, ou seja, quando estas perdem a forma natural sob a ação de energia mecânica ou térmica. Essa energia aplicada provoca a quebra das várias ligações que mantêm enroladas as moléculas das proteínas do ovo. O experimento é aplicado à culinária. O texto do guia inclui tabela com as proporções dos elementos que compõem a clara, a gema e a casca do ovo (água, proteína, gordura e fibras) e explica como o processo de desnaturação da proteína leva à formação de um gel que caracteriza a textura do alimento produzido. O recurso inclui também fotos, desenho do formato das proteínas nos modos natural e no alterado, receita de uma sobremesa, modo de fazer e recomendações | |
| dc.description | Componente Curricular::Educação Profissional::Produção Alimentícia | |
| dc.publisher | Ciência viva | |
| dc.relation | leitecreme.pdf | |
| dc.rights | Termo de cessão dado pelo autor ou seu representante, diretamente ao Ministério da Educação, que permite reprodução, tradução, distribuição e a transferência | |
| dc.subject | Desnaturação | |
| dc.subject | Proteína do ovo | |
| dc.subject | Emulsão | |
| dc.subject | Vitamina | |
| dc.subject | Sinerese | |
| dc.subject | Lipídio | |
| dc.subject | Educação Profissional::Produção Alimentícia::Técnico em Alimentos | |
| dc.title | Ciência no leite-creme | |
| dc.type | Experimento prático | |
