| dc.description | Esta investigación se fundamenta en la utilización de diferentes porcentajes de
suero de quesería, con el objetivo de darle una alternativa innovadora a este
subproducto y a la vez disminuir el índice de contaminación producido por la
eliminación del suero a los ríos.
El factor que se estudió para la elaboración del manjar de leche fue A: Mezcla
láctea (leche + suero de quesería), se utilizó un Diseño completamente al azar
(DCA) con tres repeticiones por tratamiento, los análisis estadísticos que se
utilizaron fueron Fischer al 5% y 1% para las variables Físico Químicas y prueba
de Tukey al 5%, estadística descriptiva para los resultados provenientes de los
análisis bromatológicos y microbiológicos y prueba no Paramétricas de Kruskall
Wallis para la comparación de las Variables Organolépticas.
Las variables evaluadas fueron: pH, acidez (% ácido láctico), densidad (gr/ml),
tiempo de concentración (min), rendimiento (%), proteína (%), grasa (%),
carbohidratos (%), análisis microbiológicos (UFC/g) y análisis organoléptico.
En la investigación se determinó que las variables pH, acidez, densidad y
microbiológicas no presentaron diferencias significativas por la adición de
diferentes porcentajes de suero, mientras que las variables rendimiento y tiempo
de concentración incrementaron su variabilidad a medida que aumenta el
porcentaje de suero; en lo que se refiere a las variables proteína y carbohidratos
presentaron mayor porcentaje en los tratamientos con adición de suero (A2 10%
suero) así como el porcentaje de grasa disminuyó en comparación con el
tratamiento A1 (100% leche). El análisis económico reveló que el tratamiento con
adición de suero que ofrece mayor beneficio fue el tratamiento A2 (10% suero).
Se finaliza la investigación concluyendo que de los tratamientos que el incluyen
suero el más exitoso por lo descrito anteriormente, fue A2 (10% suero) | |
