Caracterización físico–química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos

Raíces y Tubérculos Andinos: Alternativas para la conservación y uso sostenible en el Ecuador;
Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003). no. 4

dc.creatorEspín, Susana
dc.creatorVillacrés, Elena
dc.creatorBrito Grandes, Beatriz
dc.date2016-08-30T18:26:34Z
dc.date2016-08-30T18:26:34Z
dc.date2004
dc.date.accessioned2023-08-11T22:43:44Z
dc.date.available2023-08-11T22:43:44Z
dc.identifier92-9060-231-7
dc.identifier*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (CD55p91)
dc.identifierhttp://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3264
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8271677
dc.descriptionEn este capítulo se presenta información actualizada sobre la composición química y valor nutricional de las RTAs en términos de cantidad y calidad tanto en raíces y tubérculos enteros como de la parte comestible. Se incluye el efecto de los procesos caseros de preparación de alimentos como es la cocción y el pelado sobre la composición química de la RTAs. Se muestra una interesante variabilidad en los contenidos de materia seca, proteína y carbohidratos solubles en accesiones representativas del Banco de Germoplasma del INIAP, importante por su valor de opción futura. Las RTAs son buenas fuentes de almidón, datos técnicos disponibles acerca de las características y propiedades de estos carbohidratos se reportan, a fin de fomentar su aprovechamiento industrial como posibles fuentes amiláceas que substituyan total o parcialmente a las fuentes tradicionales. La caracterización fitoquímica de las RTAs, identifica los principales metabolitos secundarios, presentes en estas especies, útiles en términos de sus propiedades medicinales, alimenticias y estructurales; y como potenciales fuentes de principios activos con aplicación en diferentes áreas de la industria. Finalmente, se reporta una investigación sobre la extracción y caracterización del mucílago del melloco.
dc.formatp. 91-116
dc.formatapplication/pdf
dc.languageesp
dc.publisherQuito, EC: INIAP/CIP/COSUDE, 2004
dc.subjectTUBÉRCULOS ANDINOS
dc.subjectCOMPOSICIÓN QUÍMICA
dc.subjectCARACTERIZACIÓN FITOQUÍMICA
dc.subjectVALOR NUTRITIVO
dc.titleCaracterización físico–química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos
dc.titleRaíces y Tubérculos Andinos: Alternativas para la conservación y uso sostenible en el Ecuador
dc.titleConservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003). no. 4
dc.typeLibro
dc.typeArtículo
dc.coverageE. E. Santa Catalina


Este ítem pertenece a la siguiente institución