| dc.creator | Arias, Janeth | |
| dc.date | 2015-06-23T19:58:10Z | |
| dc.date | 2015-06-23T19:58:10Z | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-11T22:43:21Z | |
| dc.date.available | 2023-08-11T22:43:21Z | |
| dc.identifier | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/A696a) | |
| dc.identifier | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1404 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8271496 | |
| dc.description | El potencial agroindustrial de la uvilla se aprovechó para la obtención de
productos cristalizados y chips mediante la aplicación de tecnologías apropiadas
de procesamiento, que dan una nueva opción de comercialización para esta fruta.
En la investigación se utilizó la fruta entera de uvilla (Physalis peruviana L.),
ecotipo Golden Keniana, cosechada en la Granja Experimental Tumbaco en su
estado de madurez óptimo determinado por el contenido en sólidos solubles
(°Brix) y acidez titulable (%ácido cítrico). Para la elaboración de los productos
cristalizados y chips se realizaron operaciones de selección y acondicionamiento,
limpieza y pesado. | |
| dc.format | 3 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | esp | |
| dc.publisher | Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2008. 91 p. | |
| dc.subject | UVILLA | |
| dc.subject | PHYSALIS PERUVIANA | |
| dc.subject | AGROINDUSTRIA | |
| dc.subject | PRODUCTOS CRISTALIZADOS | |
| dc.subject | CHIPS | |
| dc.subject | NUTRICIÓN | |
| dc.subject | TESIS | |
| dc.title | Aprovechamiento agroindustrial de la uvilla (physalis peruviana l.) para la obtención de un producto cristalizado | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.coverage | E. E. Santa Catalina | |
