Efectos de los parámetros de extrusión sobre el contenido nutricional de un snack a base de maíz, fréjol y camote
Memorias del congreso Redu Vi 2018
| dc.creator | Villacrés, Elena | |
| dc.creator | Manosalvas, Armando | |
| dc.creator | Carvajal, Poleth | |
| dc.date | 2019-07-30T15:44:36Z | |
| dc.date | 2019-07-30T15:44:36Z | |
| dc.date | 2018-11 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-11T22:42:06Z | |
| dc.date.available | 2023-08-11T22:42:06Z | |
| dc.identifier | 029384-029384-29392 | |
| dc.identifier | *EC-INIAP-BEESC-EA. Ibarra (INIAP/381 p. 268) | |
| dc.identifier | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/5342 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8270860 | |
| dc.description | La extrusión en caliente permite obtener snacks alimenticios de alta aceptabilidad sensorial, la cual depende de las condiciones del proceso, la calidad y la versatilidad de las materias primas utilizadas. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de las condiciones del proceso: temperatura (110°C – 140°C), humedad (15% - 20%), la matríz alimentaria: maíz Zea mays, fréjol Phaseolus vulgaris y camote Ipomoea batata y su proporción (p/p): 80/10/10 y 70/15/15 sobre los cambios nutricionales del snack. Se registró mayor contenido nutricional en Los extruidos de la proporción 70% maíz + 15% fréjol + 15% camote, acondicionada a 15% de Humedad y procesada a 140ºC, con valores de proteína (12,48%), ceniza (1,36%) y fibra (1,28%) con relación al testigo comercial (100% maízque presento contenidos de proteína (8,32%), ceniza (0.57%) y fibra (0,64%). Se concluye que la incorporación de leguminosas y tubérculos a una mezcla con maíz incrementa el contenido y calidad de la proteína del snack Extruido expandido. | |
| dc.format | p. 342 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | en | |
| dc.publisher | Ibarra, EC: INIAP, 2018 | |
| dc.subject | EXTRUSIÓN | |
| dc.subject | SNACK | |
| dc.subject | TEMPERATURA | |
| dc.subject | HUMEDAD | |
| dc.subject | MEZCLA | |
| dc.title | Efectos de los parámetros de extrusión sobre el contenido nutricional de un snack a base de maíz, fréjol y camote | |
| dc.title | Memorias del congreso Redu Vi 2018 | |
| dc.type | Congresos | |
| dc.coverage | E. E. Santa Catalina |