| dc.creator | Armijos Paredes, Ana Isabel | |
| dc.date | 2015-06-23T19:46:20Z | |
| dc.date | 2015-06-23T19:46:20Z | |
| dc.date | 2002 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-11T22:41:25Z | |
| dc.date.available | 2023-08-11T22:41:25Z | |
| dc.identifier | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/A729c) | |
| dc.identifier | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1403 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8270496 | |
| dc.description | Los principales objetivos del presente estudio fueron establecer parámetros químicos de acidez para la determinación de la calidad del cacao fermentado y seco y la diferenciación entre cacao fino y ordinario, para lo que se seleccionaron variedades del tipo “Nacional” y Comercial y cacaos de exportación
Cada grupo de muestras se sometió a un proceso de fermentación durante cinco días, después de cosechar y desgranar cada fruto. Se realizaron muéstreos durante cada día, para finalmente ser secadas al sol. Sobre cada muestra se aplicaron análisis de pH, acidez titulable, acidez volátil y la cuantificación del contenido de ácidos orgánicos volátiles y no volátiles.... | |
| dc.description | Los principales objetivos del presente estudio fueron establecer parámetros
químicos de acidez para la determinación de la calidad del cacao fermentado y seco y la
diferenciación entre cacao fino y ordinario, para lo que se seleccionaron variedades del tipo
“Nacional” y Comercial y cacaos de exportación.
Cada grupo de muestras se sometió a un proceso de fermentación durante cinco
días, después de cosechar y desgranar cada fruto. Se realizaron muéstreos durante cada día,
para finalmente ser secadas al sol. Sobre cada muestra se aplicaron análisis de pH, acidez
titulable, acidez volátil y la cuantificación del contenido de ácidos orgánicos volátiles y no
volátiles. | |
| dc.format | 3 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | esp | |
| dc.publisher | Quito: Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Químicas, 2002. 107 p. | |
| dc.subject | CACAO | |
| dc.subject | THEOBROMA CACAO | |
| dc.subject | ACIDEZ DE ALMENDRA | |
| dc.subject | PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS | |
| dc.subject | FERMENTACIÓN | |
| dc.subject | NUTRICIÓN | |
| dc.subject | TESIS | |
| dc.title | Características de acidez como parámetro químico de calidad en muestras de cacao (TheoSroma cacao L.) fino y ordinario de producción nacional durante la fermentación | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.coverage | E. E. Santa Catalina | |
