Tomate de árbol (Solanum betaceum Cav). Características físicas y nutricionales de la fruta importantes en la investigación y desarrollo de pulpas y chips
Plegable no. 293
| dc.date | 2016-04-14T19:19:49Z | |
| dc.date | 2016-04-14T19:19:49Z | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-11T22:40:50Z | |
| dc.date.available | 2023-08-11T22:40:50Z | |
| dc.identifier | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/Pl-293) | |
| dc.identifier | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2622 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8270213 | |
| dc.description | Es una planta nativa de América del Sur. Es una fruta no climatérica por lo que se cosecha cerca de la madurez de consumo. La caracterización física, química y nutricional nos da los siguientes valores para el cultivar Anaranjado Gigante y el cultivar Morado Gigante: Humedad (porcentaje): 87,16 y 89,21; Cenizas (porcentaje): 0,81 y 0,80; pH: 3,76 y 3,45; Acidez titulable: 1,87 y 1,91; Vitamina C: 33 y 28; Sólidos solubles (Brix): 12,70 y 10,70; Azucares totales (porcentaje): 8,58 y 4,49; Polifenoles totales (mg/g): 0,84 y 0,83; Carotenoides totales (ug/g): 232 y 241; Actividad antioxidante: 14 y 15; Azucares (porcentaje): Fructosa: 1,64 y 1,34; Glucosa: 1,38 y 1,17; Sacarosa: 2,21 y 1,86; A. orgánicos: Acido cítrico: 7,22 y 9,19; Acido Malico: 1,12 y No detectado; Minerales (ug/g): Calcio: 90 y 86; Magnesio: 1284 y 1403; Potasio: 3852 y 3733; Fosforo: 347 y 281; Sodio: 16 y 32; Hierro: 3 y 4; Zinc: 2 y 2. El sabor es el resultado de la relación entre los sólidos solubles y la acidez, siendo el mejor valor de 7 para el cultivar Anaranjado Gigante y 6 para el Morado Gigante. Esta fruta presenta una alta actividad antioxidante natural con relación a otras frutas, que pueden inducir principalmente a cambios precancerosos en las células. El documento presenta un diagrama de proceso para la elaboración de chips. | |
| dc.format | 1 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | esp | |
| dc.publisher | Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2008 | |
| dc.subject | TOMATE DE ÁRBOL | |
| dc.subject | CYPHOMANDRA BETACEA | |
| dc.subject | CARACTERIZACIÓN FÍSICA | |
| dc.subject | NUTRICIÓN | |
| dc.title | Tomate de árbol (Solanum betaceum Cav). Características físicas y nutricionales de la fruta importantes en la investigación y desarrollo de pulpas y chips | |
| dc.title | Plegable no. 293 | |
| dc.type | Boletín | |
| dc.coverage | E. E. Santa Catalina |