| dc.creator | Pazmiño Aldaz, Kléver Oswaldo | |
| dc.date | 2015-05-27T18:50:18Z | |
| dc.date | 2015-05-27T18:50:18Z | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date.accessioned | 2023-08-11T22:40:00Z | |
| dc.date.available | 2023-08-11T22:40:00Z | |
| dc.identifier | *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/P348e) | |
| dc.identifier | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/747 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8269775 | |
| dc.description | El presente estudio se llevó a cabo en los laboratorios del Departamento Nacional de
Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina perteneciente al INIAP
bajo el proyecto ICCO/CFC/INIAP y tuvo como objetivos determinar la variación del
contenido de azúcares en almendras de cacao durante la fermentación y plantear una
relación fructosa/glucosa que nos permita diferenciar cacao fino del ordinario.
Para esto se tomaron genotipos de cacao fino (EET-62, EET-103, EET-95, CCAT-3345,
CCAT-4675, CCAT-2664 y CCAT-1119), clones comunes (ICS-95, CCN-51, EET-400
e IMC-67) y genotipos provenientes de fincas comerciales (Sebastián Arteaga, Santa
Lucía, Las Brisas, Voluntad de Dios). Todas las muestras tuvieron un tiempo de
fermentación de 0-5 días. | |
| dc.description | This study was done in The Quality and Nutrition National Department's laboratories
o f The Santa Catalina Experimental Station that belongs to INIAP, under the
OCCO/CFC/INIAP project which had as objectives to determinate the variation o f the
sugars content in cocoa beans during fermentation and to establish a fructose /glucose
ratio as a parameter to differentiate fine cocoas from bulk cocoas.
To do this, we took genotypes of fine cocoas (EET-62, EET-103, EET-95, CCAT-
3345, CCAT-4675,CCAT-2664 and CCAT-1119), bulk cocoas (ICS-95, CCN-51, EET-
400 and IMC-67) and genotypes from commercial farms (Sebastian Arteaga, Santa
Lucía, Las Brisas, Voluntad de Dios). All samples had a fermentation time at 0 to 5
days. | |
| dc.format | 5 p. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | esp | |
| dc.publisher | Riobamba, EC: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias, Escuela de Ciencias Químicas, 2005. 115 p. | |
| dc.subject | CACAO | |
| dc.subject | THEOBROMA CACAO | |
| dc.subject | ALMENDRA | |
| dc.subject | PRUNUS DULCIS | |
| dc.subject | FERMENTACIÓN | |
| dc.subject | COMPOSICIÓN QUÍMICA | |
| dc.subject | FRUCTOSA | |
| dc.subject | GLUCOSA | |
| dc.subject | SUCROSA | |
| dc.subject | SACAROSA | |
| dc.subject | AGROINDUSTRIA | |
| dc.subject | NUTRICIÓN | |
| dc.subject | TESIS | |
| dc.title | Estudio del comportamiento de fructosa, glucosa y sacarosa en almendras de cacao de producción nacional durante la fermentación | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.coverage | E. E. Santa Catalina | |
