Desarrollo y evaluación de las tecnologías para la elaboración de un snack tipo laminado a partir de quinua

dc.creatorRevelo Mera, Andrea Gabriela
dc.date2015-06-02T21:31:21Z
dc.date2015-06-02T21:31:21Z
dc.date2010
dc.date.accessioned2023-08-11T22:39:44Z
dc.date.available2023-08-11T22:39:44Z
dc.identifier*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/P449d)
dc.identifierhttp://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/1036
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8269634
dc.descriptionEn la actualidad la materia prima comúnmente usada para la elaboración de productos expandidos es el maíz, en razón de sus propiedades de expansión y atributos sensorial. Sin embrago sus derivados son considerados de bajo valor nutricional debido a la insuficiencia de este cereal en cantidad y calidad de proteína. Por lo que, a través de esta investigación se proyecta aprovechar la composición particular de la quinua, rica en proteína (14-18%) y amilopectina (80%) para elaborar un producto con adecuadas características funcionales, nutricionales, organolépticas y de estabilidad, aplicando los procesos tecnológicos de fritura y extracción para transformar este grano tradicional en un snack de gran demanda, especialmente por escolares y pre escolares……
dc.format2 p.
dc.formatapplication/pdf
dc.languageesp
dc.publisherQuito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2010. 207 p.
dc.subjectQUINUA
dc.subjectCHENOPODIUM QUINOA
dc.subjectSNACKS
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIA
dc.subjectAGROINDUSTRIA
dc.subjectEVALUACIÓN
dc.subjectTECNOLOGÍA
dc.subjectNUTRICIÓN
dc.subjectCULTIVOS ANDINOS
dc.subjectPROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
dc.subjectTESIS
dc.titleDesarrollo y evaluación de las tecnologías para la elaboración de un snack tipo laminado a partir de quinua
dc.typeTesis
dc.coverageE. E. Santa Catalina


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