La relación teobromina/cafeina asociada a la calidad del cacao ecuatoriano

Alimentos Ciencia e Ingeniería 16(2):107-109

dc.creatorEspín, Susana
dc.creatorSamaniego, Iván
dc.creatorWakao, Harue
dc.creatorJiménez, Juan Carlos
dc.date2015-05-20T20:35:11Z
dc.date2015-05-20T20:35:11Z
dc.date2007
dc.date.accessioned2023-08-11T22:38:37Z
dc.date.available2023-08-11T22:38:37Z
dc.identifier1390-2180
dc.identifier*EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (Alimentos Ciencia e Ingeniería 16(2):107-109. 2007CD11)
dc.identifierhttp://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/497
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8268994
dc.descriptionLa finalidad del presente estudio fue la de establecer el contenido y comportamiento de las Metilxantinas: Teobromica y Cafeína en genotipos de cacao ecuatoriano durante la fermentación. Estos componentes dependen del genotipo y están asociados con la formación de los precursores del sabor y aroma durante la fermentación del cacao. La relación Teobromina vs Cafeína (T/C), evidenció su asociación con el origen genético y geográfico de los cacaos, siendo un importante parámetro de calidad para diferenciar cacao fino del ordinario, factible al comparar los valores obtenidos en materiales Criollos de Venezuela y Forastero procedente de Ghana, utilizados como materiales de referencia. La identificación y cuantificación simultánea de los compuestos, se realizó utilizando Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC), en muestras tomadas a diferentes tiempos de fermentación (1 a 6 días)........
dc.format3 p.
dc.formatapplication/pdf
dc.languageesp
dc.subjectCACAO
dc.subjectTHEOBROMA CACAO
dc.subjectFERMENTACIÓN
dc.subjectTEOBROMINA
dc.subjectCAFEÍNA
dc.subjectPARÁMETROS QUÍMICOS
dc.subjectMETILXANTINAS
dc.titleLa relación teobromina/cafeina asociada a la calidad del cacao ecuatoriano
dc.titleAlimentos Ciencia e Ingeniería 16(2):107-109
dc.typeRevista
dc.typeArtículo
dc.coverageE. E. Santa Catalina


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